Épaule de porc braisée oignons et vin rouge
Présenté par :
Épaule de porc braisée oignons et vin rouge
Marinée douze heures dans le vin Masi Campofiorin, puis braisée lentement au four, cette épaule de porc est d’une tendreté irrésistible. Le vin rouge italien parfume la viande et les légumes, offrant un plat idéal pour les grandes tablées du dimanche.
Pour une autre façon de transformer l’épaule de porc grâce à une longue cuisson, découvrez notre porc effiloché à la mijoteuse.
Ingrédients
- 1 épaule de porc de 1,5 kg (3 1/3 lb)
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 2 oignons blancs hachés
- 1 carotte coupée en petits dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 bouteille de vin rouge Masi Campofiorin de 750 ml
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
- 2 tiges de thym frais
- 1 tige de romarin frais
Étapes
- Dans un grand bol, mélanger le porc avec le céleri, les oignons, la carotte, l’ail et le vin rouge. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner de 12 à 24 heures au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Retirer la viande du bol et bien l’égoutter. À l’aide d’un tamis, filtrer le vin rouge au-dessus d’un autre bol. Réserver le vin et les légumes.
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faire dorer l’épaule de porc sur toutes les faces de 5 à 7 minutes. Retirer la viande de la casserole et réserver dans une assiette.
- Ajouter les légumes dans la casserole et cuire de 2 à 3 minutes.
- Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Incorporer le vin rouge, le bouillon de bœuf et les fines herbes. Porter à ébullition, puis remettre la viande dans la casserole. Couvrir et cuire au four 4 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à l’aide de deux fourchettes.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Retirer les tiges de thym et de romarin.
Questions fréquentes
Pourquoi faire mariner l’épaule de porc dans le vin rouge?
La marinade permet surtout d’aromatiser la surface de la viande et les légumes avant la cuisson. Dans cette recette, le vin est ensuite récupéré et intégré au liquide de braisage, ce qui renforce encore davantage sa présence dans la sauce.
Peut-on faire mariner le porc plus longtemps que 12 heures?
Oui. La recette prévoit d’ailleurs une marinade de 12 à 24 heures. Gardez toujours la viande au réfrigérateur pendant cette étape, dans un contenant couvert ou bien fermé.
Comment savoir si l’épaule de porc est assez cuite?
Le meilleur indicateur ici est la texture. Après la longue cuisson couverte, la viande devrait s’effilocher facilement à l’aide de deux fourchettes. L’épaule contient beaucoup de tissus conjonctifs, ce qui explique pourquoi une cuisson lente et humide lui convient particulièrement bien.
Laisser un commentaire