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Risotto au saumon

Risotto au saumon

  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 18 minutes

Vin blanc,  zeste de citron et saumon… quelle fraîcheur! Couronnez vos assiettes de quelques copeaux de parmesan pour un résultat encore plus épatant!

Ingrédients

  • Fumet de poisson
    Fumet de poisson 750 ml (3 tasses), dilué
  • Riz arborio
    Riz arborio 250 ml (1 tasse)
  • Vin blanc
    Vin blanc 180 ml (3/4 de tasse)
  • Zestes de citron
    Zestes de citron 15 ml (1 c. à soupe)
  • Filet de saumon
    Filets de saumon 350 g (environ 3/4 de lb), coupé en dés

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Facultatif:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

Préparation

  1. Dans une casserole, porter le fumet de poisson à ébullition et maintenir bien chaud.
  2. Dans une autre casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir l’oignon 1 minute et ajouter le riz. Cuire de 30 à 45 secondes en remuant.
  3. Ajouter le vin blanc et les zestes. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à absorption complète du liquide.
  4. Verser 250 ml (1 tasse) de fumet bouillant. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à absorption complète du liquide. Répéter cette étape une deuxième fois.
  5. Verser le reste du fumet puis ajouter le saumon et, si désiré, le basilic.
  6. Une fois le liquide absorbé, incorporer le beurre.


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