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Réussir une sauce tartare classique

Réussir une sauce tartare classique

  • Portions environ 250 ml (1 tasse)
  • Temps de préparation 15 minutes
Faisant partie des grands classiques, cette sauce à base de mayonnaise et de petits cornichons est surtout prisée pour accompagner les mets de poisson, comme le fameux fish and chips, et certains fruits de mer.

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cornichon haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de câpres hachées
  • Sel et poivre au goût

Pour la mayonnaise:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

Étapes

Réussir une sauce tartare classique

1- Fouetter le jaune d’oeuf avec la moutarde et le jus de citron dans un bol.

 

Réussir une sauce tartare classique

2- Incorporer l’huile de canola en un mince filet en fouettant.

 

Réussir une sauce tartare classique

3- Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.

 

Réussir une sauce tartare classique

 

4- Ajouter le persil, les échalotes sèches, le cornichon et les câpres. Assaisonner.

 

Réussir une sauce tartare classique

5- Mélanger.



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