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Œufs bénédictine au saumon fumé

Œufs bénédictine au saumon fumé

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 6 minutes
/ 5

Présenté par :

Généreusement garnis de saumon fumé à chaud artisanal et nappés de sauce hollandaise maison, ces œufs bénédictine sont tout désignés pour recevoir en grand, ou pour impressionner votre douce moitié! Tout simplement wow!

Ingrédients

  • 1 morceau de saumon fumé à chaud artisanal de 225 g (1/2 lb) de La Boucanerie d’Henri
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
  • 4 œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 croissants
  • 1 avocat tranché
  • 150 g (1/3 de lb) de brie coupé en tranches
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

Pour la sauce hollandaise:

  • 4 jaunes d’œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
  • 250 ml (1 tasse) de beurre fondu
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. À l’aide d’une fourchette, effilocher le saumon fumé.
  2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau chaude quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  3. Chauffer le mélange dans un bain-marie de 2 à 3 minutes en fouettant constamment et de façon énergique, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  4. Retirer le bain-marie du feu. Verser le beurre fondu en un mince filet et l’incorporer graduellement en fouettant constamment, jusqu’à ce que la sauce pâlisse.
  5. Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.
  6. Dans une casserole, porter 2 litres (8 tasses) d’eau et le vinaigre à ébullition. Casser chacun des œufs dans une tasse. Diminuer l’intensité du feu pour que l’eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les œufs dans l’eau. Laisser pocher les œufs de 3 à 4 minutes à feu doux. Égoutter sur du papier absorbant.
  7. Couper les croissants en deux sur l’épaisseur.
  8. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les croissants, côté coupé vers le bas, de 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  9. Garnir les croissants d’avocat, de brie, d’œufs pochés, de saumon fumé et de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette.


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