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Poêlée de patates, légumes et oeufs

Poêlée de patates, légumes et oeufs

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 17 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 471; protéines 16 g; M.G. 17 g; glucides 66 g; fibres 7 g; fer 4 mg; calcium 67 mg; sodium 314 mg

Ingrédients

  • 6 moyennes pommes de terre à chair jaune
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 contenant de champignons blancs de 454 g, émincés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements tex-mex
  • 1/2 petit oignon rouge coupé en dés
  • 1/2 contenant de bébés épinards de 142 g
  • 4 oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce barbecue à l’érable
  • Poivre au goût

Étapes

  1. Peler les pommes de terre, puis les couper en petits cubes.
  2. Dans une casserole, déposer les pommes de terre et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient encore légèrement croquantes. Égoutter.
  3. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Cuire les champignons de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette.
  4. Dans la même poêle, faire dorer les pommes de terre de 8 à 10 minutes en remuant.
  5. Ajouter les assaisonnements et l’oignon. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
  6. Ajouter les épinards et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Remettre les champignons dans la poêle et remuer.
  7. Former quatre petites cavités dans la préparation, puis y casser délicatement les oeufs. Couvrir et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  8. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sauce barbecue.
  9. Verser la sauce en filet sur la poêlée, puis poivrer.


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