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Carrés à la meringue, rhubarbe et fraises

Carrés à la meringue, rhubarbe et fraises

  • Portions 12
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 29 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 199; protéines 2 g; matières grasses 5 g; glucides 37 g; fibres 2 g; fer 0 mg; calcium 26 mg; sodium 82 mg
Sucrés, fruités et agréablement acidulés, ces carrés à la meringue, rhubarbe et fraises sont le dessert idéal pour mettre en valeur nos variétés de fruits estivales. Tout en légèreté, cette recette se savoure avec plaisir tout au long de l’été!

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 de tasse) de noix de coco non sucrée râpée

Pour la garniture à la rhubarbe et aux fraises:

  • 500 ml (2 tasses) de rhubarbe coupée en cubes
  • 500 ml (2 tasses) de fraises coupées en quatre
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

Pour la meringue:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 4 blancs d’oeufs

Pour la croûte:

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits Graham
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la garniture à la rhubarbe. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux-moyen.
  3. Pendant ce temps, porter à ébullition le sucre pour la meringue avec l’eau à feu doux dans une casserole, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes, sans laisser le sirop prendre une couleur ambrée.
  4. À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs à vitesse élevée dans un bol jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer graduellement le sirop chaud contenu dans la casserole en fouettant. Fouetter de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  5. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
  6. Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y étaler la croûte. Presser fermement. Couvrir de la garniture à la rhubarbe et aux fraises, puis de la meringue. Parsemer de noix de coco.
  7. Cuire au four de 17 à 20 minutes, jusqu’à ce que la noix de coco soit légèrement dorée.
  8. Retirer du four et laisser tiédir. Réfrigérer de 1 à 2 heures.


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