Gâteau-mousse au caramel
Présenté par :
- Portions 10
- Temps de préparation 20 minutes
- Réfrigération 3 heures
- Temps de cuisson 5 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 521; protéines 5 g; M.G. 37 g; glucides 46 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 136 mg; sodium 196 mg
Gâteau-mousse au caramel
Ingrédients
- 1 pot de caramel original CARAMELS F.A.A. de 315 g
Pour la croûte:
- 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure de biscuits Graham
- 125 ml (1/2 tasse) d’amandes hachées finement
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
Pour la mousse au caramel:
- 3 sachets de gélatine sans saveur de 7 g chacun
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
- 1 pot de caramel original CARAMELS F.A.A. de 315 g
- 225 g (1/2 lb) de chocolat blanc coupé en morceaux
- 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35%
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
- Déposer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre, ou huiler la paroi du moule et y déposer une bande de papier parchemin en pressant afin qu’elle adhère bien à la paroi. Étaler la préparation à la chapelure de biscuits au fond du moule, puis presser avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une croûte uniforme. Réfrigérer 30 minutes.
- Dans un deuxième bol, mélanger la gélatine avec l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger la crème à cuisson avec le caramel pour la mousse au caramel dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu.
- Ajouter le chocolat dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Chauffer la préparation à la gélatine au micro-ondes 30 secondes, puis l’ajouter dans la casserole. Remuer et laisser tiédir.
- Dans un troisième bol, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat en fouettant délicatement à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.
- Transvider la mousse dans le moule et égaliser la surface. Réfrigérer 2 heures, jusqu’à ce que la mousse soit complètement figée.
- Chauffer le caramel au micro-ondes 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit plus fluide, mais pas chaud. Verser le caramel dans le moule et égaliser la surface. Réfrigérer 30 minutes.
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