Tarte-croustade aux pommes à l’érable
- Portions 8
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 35 minutes
Information nutritionnelle
Tarte-croustade aux pommes à l’érable
Pourquoi choisir entre une tarte aux pommes et une croustade quand on peut réunir les deux? Cette tarte-croustade aux pommes mise sur des pommes Gala dorées au beurre puis enrobées d’un mélange au sirop d’érable et à la cassonade. Une croûte à tarte accueille la garniture fruitée, tandis que le granola ajouté en fin de cuisson apporte le croquant caractéristique d’une croustade. Prête en 50 minutes au total, cette tarte aux pommes à l’érable se sert tiède, nature ou accompagnée d’une crème anglaise pour une finale automnale simple et réconfortante.
Pour profiter encore davantage de cette saveur d’ici, découvrez nos 20 desserts irrésistibles à l’érable, avec notamment croustades, gâteaux, carrés et desserts aux pommes.
Prévoir aussi:
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
Facultatif:
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
Étapes
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
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Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les quartiers de pommes de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Dans un bol, mélanger le sirop d’érable avec la fécule de maïs, le jus de citron, la cassonade et, si désiré, la cannelle.
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Verser le mélange au sirop d’érable dans la poêle et laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser tiédir.
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Verser la préparation dans la croûte à tarte. Égaliser la surface.
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Cuire au four de 27 à 32 minutes.
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Parsemer de granolas, puis poursuivre la cuisson 8 minutes.
Idée pour accompagner:
-
Sauce caramel écossais érable et fleur de sel
Dans une casserole, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre d’érable avec 125 ml (1/2 tasse) de cassonade, 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs et 80 ml (1/3 de tasse) de scotch. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter de 6 à 10 minutes à feu doux-moyen sans remuer, jusqu’à ce que la préparation atteigne une température de 121 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et ajouter 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15%, 5 ml (1 c. à thé) de vanille et 60 ml (1/4 de tasse) de beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Laisser tiédir, puis ajouter 5 ml (1 c. à thé) de fl eur de sel. Réfrigérer 1 heure.
Idée pour accompagner:
Sauce caramel écossais érable et fleur de sel
Dans une casserole, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre d’érable avec 125 ml (1/2 tasse) de cassonade, 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs et 80 ml (1/3 de tasse) de scotch. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter de 6 à 10 minutes à feu doux-moyen sans remuer, jusqu’à ce que la préparation atteigne une température de 121 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et ajouter 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15%, 5 ml (1 c. à thé) de vanille et 60 ml (1/4 de tasse) de beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Laisser tiédir, puis ajouter 5 ml (1 c. à thé) de fl eur de sel. Réfrigérer 1 heure.
FAQ – Tarte-croustade aux pommes à l’érable
Peut-on préparer la tarte-croustade à l’avance?
Oui. Vous pouvez la cuire la veille et la conserver bien couverte. Pour retrouver une croûte et un granola plus croustillants au moment de servir, réchauffez-la quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.
Comment éviter que la croûte devienne détrempée?
Laissez la garniture aux pommes tiédir comme prévu dans la recette avant de la verser dans la croûte. La fécule de maïs aide aussi à épaissir le jus des pommes et le sirop d’érable afin que la garniture soit moins liquide.
Peut-on utiliser une autre variété de pommes que la Gala?
Oui. Choisissez idéalement une pomme assez ferme qui conserve une certaine tenue pendant la cuisson. Les Cortland conviennent notamment très bien aux tartes aux pommes et apporteront une saveur légèrement plus acidulée.
Peut-on congeler la tarte-croustade aux pommes?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la soigneusement avant de la congeler. Pour le service, laissez-la décongeler puis réchauffez-la au four. Le granola retrouvera ainsi davantage de croquant qu’avec un réchauffage au micro-ondes.
Comment garder le granola croustillant?
Respectez surtout l’étape où le granola est ajouté seulement vers la fin de la cuisson. Cela lui permet de dorer sans absorber trop longtemps l’humidité des pommes. Au moment de réchauffer les restes, privilégiez également le four.
merci pour ces recettes bravo
Merci pour ses recettes fabuleuse.
Vos recettes ont l’air très bonnes et facile à faire avec des ingrédients que l’on a à la maison. Merci
Toutes vos recettes ont l’air très bonnes…….merci beaucoup ! 👍