Cupcakes tarte aux pommes
Présenté par :
- Portions 8 cupcakes
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 12 minutes
Information nutritionnelle
Cupcakes tarte aux pommes
Ces cupcakes tarte aux pommes revisitent le classique d’une façon plutôt originale : au lieu d’une pâte à gâteau, on utilise de la pâte à brioches à la cannelle pour former de petites coupelles. Elles sont ensuite garnies de pommes Cortland revenues avec du beurre, du sucre et de la cannelle, puis couronnées d’un généreux glaçage au dulce de leche. Les noix de Grenoble ajoutent une touche croquante au moment de servir. Prêts en moins de 40 minutes, ces cupcakes aux pommes et caramel sont une façon gourmande de profiter de la saison des pommes.
Quand les pommes reviennent au menu, faites aussi le plein d’inspiration avec nos recettes d’automne faciles et réconfortantes.
Ingrédients
Pour les cupcakes:
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 6 pommes Cortland pelées et taillées en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 1 paquet de pâte à brioches à la cannelle de 351 g
Pour le glaçage:
- 250 ml (1 tasse) de beurre ramolli
- 860 ml (environ 3 1/2 tasses) de sucre à glacer
- 160 ml (2/3 de tasse) de dulce de leche
- 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées (facultatif)
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre pour les cupcakes à feu moyen. Cuire les pommes de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Saupoudrer les pommes de sucre et de cannelle, puis poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Séparer la pâte à brioches en huit parts. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chacune des parts de pâte à l’aide d’un rouleau à pâte.
- Beurrer légèrement huit alvéoles d’un moule à muffins, puis y déposer les parts de pâte à brioches. Répartir la préparation aux pommes sur les parts de pâte.
- Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
- Pendant ce temps, fouetter le beurre pour le glaçage avec le sucre à glacer de 2 à 3 minutes à l’aide du batteur électrique. Incorporer le dulce de leche en fouettant de 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Retirer les cupcakes du four, puis laisser tiédir.
- À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, glacer les cupcakes.
- Si désiré, garnir de noix de Grenoble.
Idées pour accompagner
- Latté à la citrouille épicée
Cannelle, café espresso et épices chaudes prolongent naturellement le côté automnal des cupcakes sans répéter exactement leur saveur de pomme. - Crème glacée au caramel
Servie en petite boule à côté d’un cupcake encore légèrement tiède, elle fait écho au dulce de leche et crée un contraste chaud-froid intéressant.
FAQ – Cupcakes tarte aux pommes
Peut-on préparer les cupcakes à l’avance?
Oui. Vous pouvez cuire les cupcakes et préparer le glaçage la veille, puis les conserver séparément. Glacez-les plus près du moment de servir pour que la pâte conserve une meilleure texture et que la présentation reste bien nette.
Comment conserver les cupcakes une fois glacés?
Placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour une texture optimale, sortez-les quelques minutes avant de les servir afin que le glaçage au beurre et au dulce de leche s’assouplisse légèrement.
Peut-on congeler les cupcakes?
Oui, mais je conseille de les congeler avant d’ajouter le glaçage. Laissez-les refroidir complètement, emballez-les soigneusement et congelez-les. Faites-les décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante, puis ajoutez le glaçage.
Pourquoi faut-il laisser tiédir les cupcakes avant de les glacer?
Un cupcake encore chaud peut faire ramollir ou fondre le glaçage au beurre. Attendez qu’il soit suffisamment refroidi pour que le glaçage conserve sa forme lorsqu’il est dressé à la poche à pâtisserie.
Peut-on remplacer les pommes Cortland?
Oui. Choisissez idéalement une pomme qui conserve une certaine tenue à la cuisson afin que les morceaux restent perceptibles dans les cupcakes. Une variété légèrement acidulée permet aussi de mieux équilibrer le glaçage très sucré au dulce de leche.
Laisser un commentaire