Filet de porc farci pomme, bacon et fromage
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Filet de porc farci pomme, bacon et fromage
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Ingrédients
- 4 tranches de bacon coupées en dés
- 1 petit poireau tranché
- 1 petite pomme coupée en dés
- 5 ml (1 c. à thé) de sarriette séchée
- 150 g (1/3 de lb) de fromage Fruitière des bergers coupé en petits cubes
- 1 filet de porc de 605 g (1 1/3 lb)
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une poêle, cuire le bacon de 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer l’excédent de gras de la poêle.
- Ajouter le poireau et la pomme dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Ajouter la sarriette et remuer. Retirer du feu et laisser tiédir dans un bol.
- Ajouter le fromage à la préparation aux pommes et remuer.
- Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
- Couper le filet de porc en deux sur la longueur, sans le trancher complètement. Ouvrir le filet en portefeuille, puis le couvrir d’une pellicule plastique. À l’aide d’un attendrisseur à viande, aplatir légèrement le filet afin d’obtenir une épaisseur uniforme. Saler et poivrer toute la surface de la viande.
- À la base du filet de porc et sur toute la longueur, étaler la farce. Rouler le filet, puis le ficeler à quelques endroits.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc de 4 à 5 minutes, en le retournant de temps en temps.
- Poursuivre la cuisson au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la température interne du porc atteigne 63 °C (145 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Déposer le filet de porc dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de retirer les ficelles et de trancher.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le filet de porc farci à l’avance?
Oui. Vous pouvez préparer la farce, garnir le filet et le ficeler quelques heures avant le repas. Conservez-le couvert au réfrigérateur, puis sortez-le seulement au moment de le saisir et de poursuivre la cuisson au four.
Quelle température interne doit atteindre le filet de porc?
Pour une cuisson sécuritaire, vérifiez la partie la plus épaisse du filet avec un thermomètre numérique. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C pour les morceaux et coupes entières de porc. Laissez ensuite reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.
Peut-on congeler le filet de porc farci?
Oui. Une fois cuit et refroidi, tranchez le filet au besoin et congelez-le dans un contenant hermétique. Faites-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez seulement la quantité nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude au centre.
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