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Oeufs mimosas Saint-Valentin

Oeufs mimosas Saint-Valentin

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 177; protéines 11 g; M.G. 12 g; glucides 5 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 46 mg; sodium 155 mg

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 1 petite betterave cuite, pelée et coupée en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise Sel et poivre du moulin au goût
  • 1/2 pomme verte coupée en 16 tranches fines
  • 60 ml (1/4 de tasse) de micro-pousses au choix

Étapes

  1. Dans une casserole, déposer les oeufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter, puis refroidir immédiatement sous l’eau très froide 1 minute. Écaler les oeufs.
  2. Trancher les oeufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes en prenant soin de ne pas abîmer les blancs.
  3. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les jaunes d’oeufs, la betterave et la mayonnaise. Saler et poivrer. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  4. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de préparation aux jaunes d’oeufs. Garnir les blancs d’oeufs de préparation. Décorer de tranches de pomme et de micro-pousses. Servir.


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