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Mijoté de poulet de type vol-au-vent

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 18 minutes

Ce mijoté de poulet de type vol-au-vent reprend les saveurs réconfortantes du classique dans une version tout-en-un prête en un peu plus de 30 minutes. Les hauts de cuisses de poulet mijotent avec des pommes de terre et un mélange de légumes dans un bouillon qui devient crémeux grâce au mélange laitier. Le résultat est une garniture généreuse que vous pouvez servir telle quelle, déposer dans des vol-au-vent ou accompagner de riz selon l’envie du moment. Avec 15 minutes de préparation et quatre portions, c’est une façon simple de retrouver le goût du vol-au-vent au poulet sans préparer une sauce blanche à part. Pour continuer à simplifier les soirs pressés, découvrez pourquoi le poulet est si pratique pour les repas vite faits.

Ingrédients

Poulet 8 hauts de cuisses désossés coupés en cubes
Bouillon de poulet réduit en sodium 500 ml (2 tasses)
5 pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
Mélange de légumes surgelés de style Orléans ½ sac de 750 g
Mélange laitier pour cuisson 5% 125 ml (½ tasse)

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Prévoir aussi :

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (¼ de tasse) de farine

Facultatif :

80 ml ( ⅓ de tasse) de persil frais haché

Étapes

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les cubes de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saupoudrer de farine et remuer.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes.
Ajouter le mélange de légumes. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter le mélange laitier et, si désiré, le persil. Remuer. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Idées pour accompagner

Pour rester dans un esprit très classique, servez le mijoté avec la Salade de chou style St-Hubert en choisissant la vinaigrette traditionnelle : son côté vinaigré contraste particulièrement bien avec la sauce crémeuse. Les Frites d’asperges ajoutent plutôt un élément chaud et croustillant qui change des légumes simplement cuits à la vapeur. Pour apporter couleur et fraîcheur à l’assiette, la Salade de juliennes de betteraves et carottes mise sur une vinaigrette au vinaigre de framboise et au miel qui équilibre bien les saveurs douces du mijoté.

FAQ – Mijoté de poulet de type vol-au-vent

Peut-on préparer ce mijoté à l’avance?

Oui. Préparez le mijoté jusqu’à une journée à l’avance, puis laissez-le refroidir rapidement avant de le placer au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au moment du repas, réchauffez-le doucement en remuant. Si la sauce a épaissi pendant le repos, ajoutez un petit peu de bouillon ou de lait.

Peut-on congeler le mijoté de poulet?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le répartir dans des contenants hermétiques. La sauce contenant un mélange laitier peut toutefois changer légèrement de texture après la décongélation. Remuez-la bien pendant le réchauffage et ajoutez un peu de bouillon au besoin. Pour une qualité optimale, utilisez les portions congelées dans les deux à trois mois.

Peut-on utiliser des poitrines de poulet plutôt que des hauts de cuisses?

Oui. Coupez les poitrines en cubes de taille semblable afin qu’elles cuisent uniformément. Comme la poitrine est plus maigre, surveillez davantage la cuisson pour éviter qu’elle devienne sèche. Le poulet doit atteindre 74 °C au centre.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide?

Laissez mijoter la préparation quelques minutes supplémentaires à découvert en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi délayer une petite quantité de farine ou de fécule dans un liquide froid avant de l’incorporer graduellement. Évitez d’ajouter la farine directement dans la sauce chaude, puisqu’elle risque de former des grumeaux.

Faut-il absolument servir ce mijoté dans des vol-au-vent?

Non. La préparation peut être servie telle quelle puisqu’elle contient déjà pommes de terre, poulet et légumes. Vous pouvez aussi la déposer dans des vol-au-vent chauds pour retrouver la présentation classique ou la servir sur du riz si vous souhaitez changer.