Biftecks d’aloyau de veau de grain du Québec, sauce flambée au bourbon avec concassé de tomates et fines herbes
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 2 heures
- Temps de cuisson 18 minutes
Biftecks d’aloyau de veau de grain du Québec, sauce flambée au bourbon avec concassé de tomates et fines herbes
Célébrez la saison du barbecue en cuisinant ces biftecks d'aloyau de Veau de grain du Québec marinés, nappés d'une sauce flambée au bourbon et escortés d'un concassé de tomates. Un pur délice!
Ingrédients
- 4 biftecks d’aloyau de veau de grain du Québec de 350 g (environ 3/4 de lb) chacun
Pour la marinade:
- 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
- 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
Pour la sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 80 ml (1/3 de tasse) de bourbon
- sel et poivre au goût
Pour le concassé de tomates:
- 12 à 15 tomates cerises coupées en quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
- 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
- sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un plat profond, mélanger les ingrédients de la marinade.
- Déposer les biftecks dans le plat et remuer pour enrober les biftecks de marinade. Couvrir et laisser mariner au frais de 2 à 12 heures.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Poursuivre avec les étapes 4 à 8 pendant que le barbecue préchauffe.
- À l’aide de pinces, retirer les biftecks de la marinade et réserver dans une assiette. Verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une autre casserole. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
- Verser le bourbon dans la casserole et faire flamber jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
- À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la sauce jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Saler et poivrer.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du concassé de tomates. Réserver.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les biftecks. Fermer le couvercle et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante en les badigeonnant de sauce quelques fois.
- Déposer les biftecks dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 3 à 4 minutes.
- orter la sauce restante à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
- Déposer les biftecks dans les assiettes. Napper de sauce et garnir de concassé de tomates.
Laisser un commentaire