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Carrés d’agneau fumés en croûte de fines herbes

Carrés d’agneau fumés en croûte de fines herbes

Présenté par :

  • Portions 8
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Marinage 8 heures
  • Temps de cuisson 26 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 456; protéines 64 g; matières grasses 17 g; glucides 10 g; fibres 1 g; fer 4 mg; calcium 101 mg; sodium 583 mg
Non, vous ne rêvez pas! Cette recette de carrés d’agneau fumés ne nécessite aucun appareil de fumage! Le secret: la fumée liquide. Quelques gouttes suffisent pour conférer à la marinade un délicieux goût de BBQ. Qui a dit qu’il n’y avait pas de fumée sans feu?

Ingrédients

  • 3 carrés d’agneau du Québec de huit côtes chacun
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau

Pour la marinade:

  • 250 ml (1 tasse) de bière brune
  • 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde de Dijon
  • 20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fumée liquide Super Super

Pour la croûte:

  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
  • 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché

Étapes

  1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade.
  2. Déposer les carrés d’agneau dans un plat ou un grand sac hermétique, puis verser la marinade sur les carrés. Remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner 8 heures au frais, ou toute une nuit.
  3. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  4. Égoutter les carrés d’agneau et réserver la marinade.
  5. Bien éponger les carrés d’agneau à l’aide de papier absorbant. Envelopper les os dans une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent. Saler et poivrer les carrés.
  6. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les carrés d’agneau sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
  7. Badigeonner les carrés d’agneau d’un peu de marinade réservée.
  8. Dans une grande assiette, mélanger les ingrédients de la croûte.
  9. Enrober les carrés d’agneau de préparation pour la croûte. Déposer les carrés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  10. Cuire au four de 18 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et transférer les carrés dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Réserver au chaud.
  11. Pendant ce temps, verser le reste de la marinade réservée dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé environ de moitié.
  12. Ajouter le fond de veau dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Saler et poivrer.
  13. Servir la sauce avec les carrés d’agneau.


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