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Cubes de boeuf sur nouilles aux oeufs

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Portions 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 519; protéines 44 g; M.G. 21 g; glucides 39 g; fibres 2 g; fer 6 mg; calcium 65 mg; sodium 844 mg

Ces cubes de boeuf sur nouilles aux oeufs misent sur une cuisson lente pour obtenir une viande tendre qui se défait facilement à la fourchette. Les champignons, le bouillon de boeuf et la sauce à mijoter créent une sauce généreuse qui enrobe les nouilles, avec un peu de crème au choix pour encore plus d’onctuosité. C’est un souper réconfortant à préparer quand on a envie d’un plat qui mijote doucement pendant l’après-midi. La recette donne six portions, ce qui laisse aussi de quoi prévoir un lunch ou quelques restes pour le lendemain. Pour obtenir encore plus de goût et une viande bien tendre, découvrez nos 5 astuces pour réussir vos mijotés.

Ingrédients

1 kg (environ 2 1/4 lb) de cubes de boeuf à ragoût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en quatre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
1 conserve de sauce à mijoter pour ragoût de boeuf Cordon Bleu de 398 ml
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium
1 feuille de laurier
Poivre au goût
1,5 litre (6 tasses) de nouilles aux oeufs sèches
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15% (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

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Étapes

Éponger les cubes de boeuf avec du papier absorbant.
Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir quelques cubes de viande à la fois de 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette.
Dans la même cocotte, cuire l’oignon et les champignons de 1 à 2 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
Verser la sauce à mijoter et le bouillon dans la cocotte. Ajouter la feuille de laurier et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 3 heures à 3 heures 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette. Au besoin, ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson.
Pendant ce temps, cuire les nouilles al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
Retirer la feuille de laurier de la cocotte. Si désiré, ajouter la crème et remuer. Chauffer 1 minute.
Servir le boeuf avec les nouilles et parsemer de persil.

Idées pour accompagner

Pour alléger l’assiette, la Salade de julienne de betteraves apporte du croquant et une vinaigrette au vinaigre de cidre, au citron et à la moutarde qui tranche agréablement avec la sauce aux champignons. La Salade de fenouil et agrumes joue encore davantage sur la fraîcheur avec pamplemousse, orange et roquette. Si vous préférez un accompagnement chaud, les Choux de Bruxelles et oignon rouge rôtis ajoutent une texture bien dorée et une touche de romarin qui s’accorde naturellement avec un boeuf longuement mijoté.

FAQ – Cubes de boeuf sur nouilles aux oeufs

Peut-on préparer les cubes de boeuf à l’avance?

Oui. Vous pouvez préparer le boeuf en sauce la veille et le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Faites cuire les nouilles aux oeufs au moment du repas pour conserver une meilleure texture, puis réchauffez doucement la sauce avant de servir.

Peut-on congeler cette recette?

Le boeuf en sauce se prête mieux à la congélation que le plat déjà assemblé avec les nouilles. Laissez-le refroidir, puis congelez-le en portions dans des contenants hermétiques. Si vous utilisez la crème facultative, vous pouvez aussi attendre après la décongélation et le réchauffage pour l’incorporer. Préparez ensuite des nouilles fraîches au moment de servir.

Comment réchauffer les restes sans dessécher le boeuf?

Réchauffez le boeuf doucement dans une casserole avec sa sauce. Si celle-ci a beaucoup épaissi au réfrigérateur, ajoutez un petit peu de bouillon. Pour des restes déjà mélangés aux nouilles, réchauffez seulement la portion nécessaire et ajoutez un peu de sauce ou de bouillon au besoin.

Pourquoi faut-il saisir les cubes de boeuf avant de les faire mijoter?

La saisie permet de faire dorer la surface de la viande et de développer des saveurs plus prononcées avant la longue cuisson. Travaillez avec quelques cubes à la fois afin d’éviter de surcharger la cocotte et de faire bouillir la viande plutôt que de la colorer.

Que faire si les cubes de boeuf sont encore fermes après la cuisson?

Les cubes à ragoût deviennent tendres grâce à une cuisson lente et suffisamment longue. S’ils résistent encore à la fourchette, poursuivez simplement la cuisson à feu très doux en vérifiant qu’il reste assez de liquide dans la cocotte. Ajoutez un peu de bouillon au besoin.