Escalopes de veau piccata
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 240; protéines 28 g; M.G. 11 g; glucides 5 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 29 mg; sodium 274 mg
Escalopes de veau piccata
Cette recette d'escalopes de veau piccata goûte le ciel! Procurez-vous 4 escalopes de Veau de grain du Québec et le tour est joué.
Ingrédients
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
- Sel et poivre au goût
- 4 escalopes de Veau de grain du Québec de 120 g (environ 1/4 de lb) chacune
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
- 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de poulet
- 1/2 citron coupé en fines rondelles
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid coupé en dés
Étapes
- Dans une assiette creuse, déposer la farine. Saler et poivrer les escalopes, puis les fariner. Secouer pour retirer l’excédent de farine.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Réduire l’intensité du feu à moyen. Dans la même poêle, cuire l’échalote et l’ail 1 minute.
- Verser le vin blanc. Chauffer jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter le bouillon de poulet, les rondelles de citron, le jus de citron, les câpres et le persil. Remuer. Cuire de 3 à 4 minutes.
- Incorporer graduellement les dés de beurre en fouettant.
- Napper les escalopes de sauce et garnir des rondelles de citron.
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