Gigot d’agneau braisé à la bière et pommes de terre rôties
Présenté par :
- Portions 6
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 3 heures 23 minutes
Gigot d’agneau braisé à la bière et pommes de terre rôties
Ingrédients
- 1,35 kg (3 lb) de gigot d’agneau du Québec désossé
- Sel et poivre au goût
- 4 tranches épaisses de bacon coupées en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 2 oignons émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 500 ml (2 tasses) de bière blonde
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 8 pommes de terre moyennes à chair jaune coupées en cubes
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
- 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
Étapes
- Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
- Déficeler le gigot d’agneau et l’ouvrir à plat. Saler et poivrer.
- Dans une casserole allant au four, cuire le bacon de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déposer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver. Retirer l’excédent de gras de la casserole.
- Dans la même casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le gigot d’agneau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Dans la même casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Cuire les oignons de 5 à 6 minutes.
- Verser le sirop d’érable dans la casserole et poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
- Ajouter les carottes, le céleri et l’ail. Cuire de 2 à 3 minutes.
- Ajouter la farine et la pâte de tomates. Cuire 1 minute en remuant constamment.
- Remettre le bacon et le gigot d’agneau dans la casserole. Verser la bière et porter à ébullition.
- Ajouter le bouillon, le laurier, les herbes italiennes et la moutarde. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Retirer du four.
- Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F).
- Dans un bol, mélanger les cubes de pommes de terre avec le reste de l’huile, la poudre d’ail, le romarin et le persil. Saler et poivrer.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les pommes de terre. Cuire au four de 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
- Pendant ce temps, défaire la viande à l’aide de deux fourchettes dans la casserole. Remuer.
- Au moment de servir, réchauffer la préparation à l’agneau de 2 à 3 minutes à feu moyen. Servir avec les pommes de terre rôties.
Première expérience pour l agneau et c un most vraiment bon!!!! A refaire…..