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Osso bucco de veau à la milanaise

Osso bucco de veau à la milanaise

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures 5 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 369; protéines 47 g; matières grasses 6 g; glucides 23 g; fibres 4 g; fer 6 mg; calcium 108 mg; sodium 351 mg

Ingrédients

  • Sel et poivre au goût
  • 4 jarrets de veau de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 oignons émincés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 branche de céleri émincée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 160 ml (2/3 de tasse) de vin blanc
  • 3 tomates italiennes coupées en cubes
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tige de thym

Pour la gremolata:

  • 1 citron (zeste)
  • 80 ml (1/3 de tasse) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Saler et poivrer les jarrets de veau, puis saupoudrer de farine. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les déposer dans un plat de cuisson.
  4. Dans la même poêle, cuire les oignons avec les carottes et le céleri de 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  7. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le fond de veau, le laurier et le thym. Mélanger et porter à ébullition.
  8. Verser la préparation aux tomates dans le plat de cuisson. Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes.
  9. Dans un bol, mélanger le zeste de citron avec le persil et l’ail.
  10. Au moment de servir, garnir les jarrets de veau de gremolata.


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