Ragoût de bœuf à la mijoteuse façon soupe à l’oignon
- Portions 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 7 heures à faible intensité (mijoteuse)
Information nutritionnelle
Ragoût de bœuf à la mijoteuse façon soupe à l’oignon
Ingrédients
- 800 g (environ 1 3/4 lb) de cubes de boeuf à ragoût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes émincés
- 2 oignons blancs émincés
- 2 oignons espagnols émincés
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
- 180 ml (3/4 de tasse) de bière à la pomme
- 3 tiges de thym frais hachées
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Pour les croûtons:
- 1/2 baguette de pain
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse râpé
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
Étapes
- Éponger les cubes de boeuf à l’aide de papier absorbant.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer quelques cubes de boeuf à la fois sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Transférer les cubes dans une grande mijoteuse.
- Dans la même poêle, cuire les oignons de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer les oignons dans la mijoteuse, puis saupoudrer de farine. Remuer.
- Ajouter le bouillon, la bière et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Couper la baguette de pain en huit tranches. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches de pain. Garnir de fromage, puis parsemer de thym.
- Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.
- Servir le ragoût avec les croûtons.
Idées pour accompagner
- Choux de Bruxelles et oignon rouge rôtis
Leur texture rôtie contraste avec le boeuf tendre, tandis que le romarin fonctionne naturellement avec le thym présent dans le ragoût. Le piri-piri ajoute aussi une légère touche relevée.
FAQ – Ragoût de boeuf à la mijoteuse façon soupe à l’oignon
Peut-on préparer ce ragoût de boeuf à l’avance?
Oui. Vous pouvez faire dorer le boeuf et cuire les oignons la veille, puis conserver les préparations au réfrigérateur. Le lendemain, déposez-les dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients et démarrez la cuisson. Préparez toutefois les croûtons gratinés seulement au moment de servir pour qu’ils restent croustillants.
Peut-on remplacer la bière à la pomme?
Oui. Un cidre sec peut reprendre naturellement les notes de pomme de la recette. Une bière blonde peut aussi convenir, mais donnera un résultat moins fruité. Pour une version sans alcool, remplacez-la par davantage de bouillon de boeuf avec un petit trait de jus de pomme.
Pourquoi faut-il faire dorer le boeuf avant de le mettre dans la mijoteuse?
Cette étape permet de développer davantage de saveur à la surface de la viande avant la longue cuisson. Procédez avec quelques cubes à la fois afin d’éviter de surcharger la poêle et de faire bouillir la viande dans son jus plutôt que de la faire dorer.
Peut-on congeler le ragoût?
Oui. Laissez-le refroidir, puis congelez le ragoût sans les croûtons au fromage dans des contenants hermétiques. Préparez de nouveaux croûtons au moment de servir afin de préserver leur texture croustillante.
Comment réchauffer le ragoût sans dessécher le boeuf?
Réchauffez-le doucement dans une casserole en remuant à quelques reprises. Si la sauce a beaucoup épaissi au réfrigérateur, ajoutez un petit peu de bouillon de boeuf. Préparez et ajoutez les croûtons gratinés seulement une fois le ragoût bien chaud.
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