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Courgettes farcies aux coeurs de palmier et salsa

Courgettes farcies aux coeurs de palmier et salsa

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 221; protéines 7 g; matières grasses 8 g; glucides 31 g; fibres 8 g; fer 2 mg; calcium 99 mg; sodium 394 mg

Ingrédients

  • 4 grosses courgettes
  • 1 pot de mélange de légumes grillés M’LORD de 250 ml
  • 1 boîte de coeurs de palmier coupe fine M’LORD de 398 ml, égouttés
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre du moulin au goût

Pour la salsa:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime
  • 3 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
  • 1 jalapeno haché
  • 1/2 petit oignon rouge haché
  • Sel au goût

Étapes

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa.
  3. Couper les courgettes en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider le centre des courgettes en laissant un pourtour libre de 1 cm (1/2 po).
  4. Au-dessus d’un grand bol, égoutter les légumes grillés afin de recueillir le jus de leur contenant. Émincer les légumes grillés, puis les ajouter dans le bol.
  5. Ajouter les coeurs de palmier, le quinoa cuit, la salsa et les fines herbes dans le bol. Saler, poivrer et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  6. Déposer les courgettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Farcir les demi-courgettes de la préparation au quinoa.
  7. Déposer la plaque sur la grille chaude du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes.


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