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Croquettes de manioc et goberge

Présenté par :

Portions 4 (12 croquettes)
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 18 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (3 croquettes): calories 673; protéines 8 g; matières grasses 54 g; glucides 39 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 55 mg; sodium 1 112 mg

Ces croquettes de manioc et goberge permettent de cuisiner le poisson autrement avec une base qui change de la traditionnelle purée de pommes de terre. Le manioc réduit en purée donne de la tenue aux croquettes, tandis que la goberge, la ciboulette et les zestes de citron apportent fraîcheur et saveur. Après quelques minutes à la poêle, elles deviennent bien dorées à l’extérieur tout en restant tendres au centre. Servez ces croquettes de poisson au manioc avec leur sauce à la mayonnaise, crème sure, citron et sriracha pour ajouter une touche crémeuse et légèrement relevée. Pour ajouter plus souvent les produits de la mer au menu, explorez nos recettes de poisson et fruits de mer.

Ingrédients

2 boîtes de manioc en morceaux M’LORD de 398 ml chacune, rincé et égoutté
1 paquet de goberge en flocons de 227 g, émincée
80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la sauce:

250 ml (1 tasse) de mayonnaise
80 ml (1/3 de tasse) de crème sure 14%
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
10 ml (2 c. à thé) de persil frais haché
10 ml (2 c. à thé) de sriracha
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.
Dans un autre bol, réduire le manioc en purée.
Ajouter la goberge, la chapelure, la ciboulette et les zestes de citron à la purée de manioc. Saler, poivrer et remuer.
Façonner douze croquettes d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur en utilisant environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire quelques croquettes à la fois de 3 à 4 minutes de chaque côté. Éponger avec du papier absorbant afin de retirer le surplus d’huile.
Servir les croquettes avec la sauce.

Idées pour accompagner

Salade de maïs, tomates et feta
Sa vinaigrette à la lime et au tabasco apporte juste assez d’acidité et de piquant pour équilibrer les croquettes poêlées. Le maïs ajoute aussi une touche croquante et légèrement sucrée.

FAQ – Croquettes de manioc et goberge

Peut-on préparer les croquettes à l’avance?

Oui. Vous pouvez préparer le mélange et façonner les croquettes quelques heures avant le repas, puis les conserver couvertes au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. La sauce peut aussi être préparée d’avance et gardée au frais.

Comment empêcher les croquettes de se défaire à la cuisson?

Égouttez bien le manioc avant de le réduire en purée et mélangez uniformément la chapelure à la préparation. Formez des croquettes assez compactes et évitez de les retourner trop rapidement dans la poêle. Si le mélange semble très mou, un court passage au réfrigérateur peut aussi faciliter la cuisson.

Peut-on congeler les croquettes?

Oui. Laissez-les refroidir complètement avant de les congeler dans un contenant hermétique, idéalement séparées par du papier parchemin. Je congèlerais toutefois les croquettes sans la sauce, puisque la mayonnaise et la crème sure peuvent perdre leur texture après décongélation.

Peut-on remplacer la goberge?

Oui. Du poisson blanc cuit et émietté ou de la chair de crabe peuvent convenir. Assurez-vous simplement que l’ingrédient choisi soit bien égoutté afin de ne pas rendre la préparation trop humide.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer les croquettes?

Le four ou la friteuse à air permettent de mieux préserver leur extérieur doré qu’un passage au micro-ondes. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes au centre, soit 74 °C pour des restes.

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