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Rôti de porc en croûte de moutarde de Dijon et caramel fleur de sel

Rôti de porc en croûte de moutarde de Dijon et caramel fleur de sel

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 55 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 790; protéines 63 g; matières grasses 36 g; glucides 51 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 123 mg; sodium 874 mg
En plus de permettre à la viande de conserver ses jus savoureux, la croûte de moutarde et de caramel fleur de sel de ce rôti de porc offre un mélange de parfums sucrés-salés des plus délicieux!

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure nature
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 rôti de longe de porc de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
  • 1/2 pot de caramel fleur de sel CARAMELS F.A.A. de 250 ml

Pour la sauce:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
  • 1 contenant de sauce demi-glace de 300 ml
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec la chapelure, les fines herbes et l’ail. Saler et poivrer.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le rôti de porc de 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de cuisson.
  4. Badigeonner le rôti du tiers du caramel, puis l’enrober de chapelure parfumée. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti.
  5. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 60 °C (140 °F) sur le thermomètre. Transférer le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.
  6. Pendant ce temps, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen dans une petite casserole. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
  7. Ajouter le vin et cuire de 1 à 2 minutes.
  8. Ajouter la sauce demi-glace, le bouillon, les herbes italiennes et le reste du caramel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
  9. Servir le rôti avec la sauce.


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