Canards en crapaudine au yogourt grec et fines herbes
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 35 minutes
- Marinage 8 heures
- Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Canards en crapaudine au yogourt grec et fines herbes
Ingrédients
- 2 canards entiers Canards du Lac Brome
- 60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
Pour la marinade :
- 375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt grec nature 0 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
- 2 oignons verts hachés
- 1/4 de concombre anglais râpé et pressé
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
- À l’aide d’un couteau, inciser chaque canard sur toute la longueur du dos. Ouvrir les canards le long de l’incision. Placer les poitrines vers le haut et appuyer pour aplatir.
- Déposer les canards dans un grand plat. Badigeonner toute la surface des canards avec les deux tiers de la marinade. Couvrir et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais. Réserver le reste de la marinade au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les canards sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau sur le dessus. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures.
- Retirer la feuille de papier d’aluminium. Insérer un thermomètre à cuisson dans la cuisse de l’un des canards, sans toucher l’os. Prolonger la cuisson au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique 82 °C (180 °F).
- Ajouter la mayonnaise dans le bol contenant la marinade réservée. Remuer. Servir avec les canards.
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