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Tournedos de canard avec salsa de mangue

Tournedos de canard avec salsa de mangue

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Marinage 2 heures
  • Temps de cuisson 12 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 483; protéines 29 g; matières grasses 35 g; glucides 16 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 18 mg; sodium 162 mg

Ingrédients

  • 4 tournedos de canard Canard Goulu
  • Sel et poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de caramel de vinaigre balsamique

Pour la marinade:

  • 125 ml (1/2 tasse) de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de grains de coriandre écrasés

Pour la salsa:

  • 250 ml (1 tasse) de mangue coupée en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de concombre coupé en dés
  • 125 ml (1/4 tasse) de poivron rouge coupé en dés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de grains de grenade
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 1/4 d’oignon rouge coupé en dés
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les tournedos dans le contenant et les retourner pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 2 à 3 heures au frais.
  2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa. Réserver.
  4. Égoutter les tournedos et jeter la marinade. Saler et poivrer les tournedos.
  5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les tournedos de canard. Fermer le couvercle et cuire les tournedos de 3 à 4 minutes de chaque côté.
  6. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue et déplacer les tournedos au-dessus du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 6 à 7 minutes.
  7. Répartir les tournedos de canard dans les assiettes. Garnir de salsa et arroser de caramel de vinaigre balsamique.


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