Pour le meilleur poulet de votre vie, c'est ici! Dans l'épisode 6 d'Autour du feu, Alex Turcotte de Projet BBQ cuisine un poulet entier Volailles des Cantons en crapaudine: il l'injecte de bière blanche, le frotte d'épices, et le laque d'un beurre à la nduja, un saucisson à tartiner calabrais, tout au long de la cuisson. Vous n'aurez jamais rien goûté de tel!
Ingrédients
- 1 poulet entier Volailles des Cantons d’environ 2,5 kg (5 1/2 lb)
- 250 ml (1 tasse) de bière blanche
- 200 g (environ 1/2 lb) de beurre non salé à température ambiante
- 75 g (2 2/3 oz) de nduja (saucisson à tartiner)
- 1/2 lime (jus)
- 2 tiges de fleur d’ail hachées finement
- Poivre au goût
Pour le rub :
- 90 g de sel casher
- 40 g de flocons d’érable
- 30 g de poivre au citron
- 20 g d’ail granulé
- 15 g de poivre noir fraîchement moulu
- 15 g de poudre d’oignon
- 10 g d’origan séché
- 10 g de poivre rose fraîchement moulu
- 7 g de romarin séché
- 7 g de paprika fumé doux
- 2 g de chipotle
- 1 g d’acide citrique
Étapes
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F).
- À l’aide d’un couteau, inciser le poulet sur toute la longueur du dos, de chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne et le cou (si désiré, réserver pour la sauce de la page 78). Ouvrir le poulet le long de l’incision. Placer les poitrines vers le haut et appuyer pour aplatir.
- Mélanger tous les ingrédients du rub.
- Injecter généreusement le poulet de bière à plusieurs endroits. Il est très important d’injecter en retirant la seringue pour ne pas créer de pochettes de liquide dans le poulet.
- Recouvrir uniformément le poulet de rub. Il en restera, c’est normal. Conserver le reste pour une utilisation ultérieure.
- Déposer le poulet, côté poitrines vers le haut, en zone de chaleur indirecte sur la grille chaude et huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire environ 15 minutes.
- Parallèlement, dans une casserole, déposer le beurre, la nduja, le jus de lime, la fleur d’ail et du poivre. Chauffer quelques minutes à feu très doux en mélangeant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
- Lorsqu’il y a une croûte d’épices bien en place sur le poulet, badigeonner le poulet de beurre à la nduja.
- Poursuivre la cuisson du poulet de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes en le badigeonnant à quelques reprises de beurre à la nduja durant la cuisson, jusqu’à ce que la température interne des cuisses (sans toucher l’os) atteigne 82 °C (180 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Retirer du barbecue. Laisser reposer quelques minutes et badigeonner de nouveau de beurre à la nduja.
- Servir et te dire que c’est le meilleur poulet que tu as jamais mangé.
FAQ – Poulet en crapaudine injecté à la bière
Qu’est-ce qu’un poulet en crapaudine?
Le poulet en crapaudine consiste à retirer la colonne vertébrale du poulet afin de l’aplatir. Cette technique favorise une cuisson plus rapide et uniforme.
Pourquoi injecter le poulet avec de la bière?
L’injection aide à conserver une viande juteuse tout en ajoutant de la saveur durant la cuisson.
À quelle température cuire un poulet en crapaudine?
Le poulet est prêt lorsque la température interne de la cuisse atteint 82 °C (180 °F), sans toucher l’os.
Peut-on remplacer la nduja?
Oui. Vous pouvez utiliser un beurre aux herbes ou un beurre épicé si vous souhaitez une version moins relevée, même si la saveur sera différente de la recette originale.
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