Rôti de palette braisé aux canneberges
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Rôti de palette braisé aux canneberges
Pour varier les coupes et les méthodes de cuisson, explorez nos recettes de bœuf.
Ingrédients
- Sel et poivre au goût
- 1 rôti de palette de bœuf désossé de 750 g (environ 1 2/3 lb)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 4 carottes coupées en tronçons
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 500 ml (2 tasses) d’eau froide
- 1 sachet de mélange à sauce à ragoût Cordon Bleu de 57 g
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
- 4 tiges de thym frais
Étapes
- Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
- Saler et poivrer le rôti de palette.
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir le rôti de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Dans la même casserole, cuire l’oignon et les carottes de 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Verser le vin rouge. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson, puis chauffer jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
- Ajouter l’eau, le mélange à sauce à ragoût, le sirop d’érable, les canneberges et le thym. Remuer.
- Remettre le rôti dans la casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette. Retirer les tiges de thym.
- Servir le rôti avec les légumes et la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le rôti de palette à l’avance?
Oui. Les plats braisés se prêtent très bien à une préparation la veille. Laissez refroidir le rôti avec sa sauce, puis réfrigérez-le dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement avec les légumes et la sauce avant de servir.
Peut-on utiliser des canneberges surgelées?
Oui. Les canneberges surgelées peuvent remplacer les fraîches dans cette recette. Il n’est pas nécessaire de les décongeler complètement avant de les ajouter à la casserole, mais la sauce peut demander quelques minutes supplémentaires pour revenir à ébullition.
Comment savoir si le rôti de palette est suffisamment braisé?
Fiez-vous surtout à sa texture. Après la longue cuisson couverte, la viande devrait se défaire facilement à la fourchette. Si elle résiste encore, poursuivez la cuisson par périodes de 20 à 30 minutes.
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