Sandwichs bavette et trio de charcuteries
Présenté par :
- Portions 6 à 8 portions
- Temps de préparation 30 minutes
- Congélation 30 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Sandwichs bavette et trio de charcuteries
Cette recette est tirée de l’épisode 7 de la websérie Autour du feu.
Ingrédients
- 1 bavette de bœuf d’environ 755 g (1 2/3 lb)
- 1 paquet de trio de charcuteries tranchées Lesters de 450 g (environ 6 tranches de chaque charcuterie)
- 400 g (environ 1 lb) d’emmenthal râpé
- 1 baguette de pain française
- Épices à steak au goût
Pour la sauce à badigeonner :
- 1 citron
- 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Couper la bavette en fines tranches d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur sur la longueur, comme si on faisait de grandes tranches à l’aide d’un slicer.
- Dans une pan carrée de 23 cm (9 po) tapissée de papier parchemin, faire un étage avec la moitié des tranches de bavette, un autre avec le smoked meat, un avec la moitié du fro mage, un avec le pastrami, un avec le salami, un avec le reste du fromage et un dernier avec le reste de la bavette. Mettre au congélateur environ 30 minutes.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F).
- Prélever le zeste du citron. Couper le citron en deux, puis presser un demi- citron au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus.
- Ajouter le zeste et le reste des ingrédients de la sauce à badigeonner dans le bol. Remuer.
- Démouler l’étagé de viandes. Couper en 16 carrés uniformes d’environ 6 cm (2 1/3 po) et piquer les carrés sur une brochette en métal.
- Cuire au barbecue en cuisson directe de 8 à 12 minutes en retournant la brochette de temps en temps et en badigeonnant chacune des faces de la brochette de sauce en cours de cuisson, jusqu’à ce que la tempéra ture interne de la bavette atteigne 52 °C (125 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Couper le dessus de la baguette en U, question de faire une barquette de la largeur et de la pro fondeur de la brochette. Insérer la viande dans la baguette. Badigeonner un dernier coup de sauce et faire griller le pain de 3 à 4 minutes au barbecue.
- Couper en tronçons d’environ 10 cm (4 po). Servir.
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