Biscuits au pain d’épice
- Portions 24 biscuits
- Temps de préparation 30 minutes
- Réfrigération 30 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes par plaque
Information nutritionnelle
Biscuits au pain d’épice
Les biscuits au pain d’épice font partie des recettes qui donnent instantanément un air de Noël à la cuisine. La mélasse, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et la muscade donnent à ces bonshommes leur goût épicé bien reconnaissable. Après un court passage au réfrigérateur, la pâte s’abaisse facilement pour laisser place aux emporte-pièces et aux formes les plus amusantes. Une fois les biscuits refroidis, sortez le glaçage et les petits bonbons et laissez chacun créer ses propres décorations. La recette donne 24 biscuits, juste assez pour partager ou préparer une jolie boîte de douceurs maison.
Pour mieux réussir la pâte, les formes et la décoration, découvrez nos astuces pour préparer et décorer les biscuits de Noël. L’article explique notamment pourquoi une pâte froide est plus facile à travailler et donne des conseils pour le glaçage.Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
- 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clous de girofle moulus
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
- 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
- 1 œuf
- 5 ml (1 c. à thé) d’ extrait de vanille
Pour décorer:
- glaçage en tube
- mini-bonbons au choix et au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger la farine avec les épices, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter la mélasse avec le beurre ramolli, l’oeuf et la vanille de 1 à 2 minutes.
- Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 1 cm (1/2 po).
- À l’aide d’un emporte-pièce en forme de personnage, former des bonshommes dans la pâte. Déposer les bonshommes sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin.
- Cuire chacune des plaques au four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
- Décorer les bonshommes avec le glaçage et les mini-bonbons.
Idées pour accompagner
- Chocolat chaud au pain d’épice
Difficile de pousser le thème plus loin : les mêmes notes de cannelle, gingembre et clou de girofle se retrouvent dans la boisson chaude. Servez un biscuit sur le rebord de la tasse pour une collation très festive. - Lait de poule chocolaté
Sa texture riche et son chocolat noir accompagnent bien les biscuits épicés, tandis que la vanille fait écho à celle présente dans la pâte. Une combinaison particulièrement appropriée pendant le temps des Fêtes. - Assortiments de thés et tisane
Le thé noir chaï proposé dans cette recette contient justement cannelle, clou de girofle, muscade, cardamome et gingembre. Il prolonge donc naturellement les épices des biscuits tout en offrant une option moins sucrée qu’un chocolat chaud.
FAQ – Biscuits au pain d’épice
Peut-on préparer la pâte à biscuits la veille?
Oui. Préparez la pâte, enveloppez-la bien et gardez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si elle devient très ferme, laissez-la reposer quelques minutes sur le comptoir avant de l’abaisser afin qu’elle soit plus facile à travailler.
Comment empêcher les bonshommes de perdre leur forme à la cuisson?
Travaillez avec une pâte bien froide et évitez de trop la réchauffer avec les mains. Après avoir découpé les formes, vous pouvez aussi replacer la plaque au réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Des emporte-pièces légèrement farinés donnent également des contours plus nets.
Peut-on congeler les biscuits au pain d’épice?
Oui. Pour préserver au mieux leur apparence, congelez-les idéalement sans glaçage ni bonbons dans un contenant hermétique. Laissez-les décongeler à température ambiante, puis décorez-les une fois complètement revenus à température.
Pourquoi faut-il réfrigérer la pâte avant de l’abaisser?
Le repos au froid raffermit le beurre et rend la pâte moins collante. Elle devient ainsi plus facile à abaisser et à découper, et les bonshommes conservent mieux leurs contours pendant la cuisson.
Comment obtenir des biscuits plus tendres plutôt que très croquants?
Respectez l’épaisseur de pâte prévue dans la recette et surveillez attentivement la fin de la cuisson. Plus les biscuits sont minces ou cuisent longtemps, plus ils deviennent croustillants. Retirez-les lorsque les contours sont cuits et laissez-les finir de se raffermir en refroidissant.
J’ai adoré cette recette ! Je vais la refaire et je la recommande
Bonne recette mais nous avons ajouté un œuf car la préparation s’égrène
C’est une blague! Ils étaient succulent! Tous le monde à aimé!
Les meilleures que j’ai faites et manger excellent