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Truffes au chocolat et vanille

Portions de 30 à 35 truffes
Temps de préparation 25 minutes
Réfrigération 2 heures

Ces truffes au chocolat et vanille permettent de préparer une seule ganache et de multiplier les finitions selon les goûts. Le chocolat noir 70 %, la crème et le beurre donnent un cœur fondant, tandis que la vanille vient adoucir les saveurs. Une moitié des truffes est enrobée de chocolat noir et l’autre de chocolat blanc, puis chacun peut ajouter cacao, pacanes, amandes, pépites d’érable ou petits bonbons. Avec 30 à 35 truffes par recette, ces truffes au chocolat maison sont pratiques pour composer un plateau de douceurs ou remplir quelques jolies boîtes à offrir.

Si les truffes font partie d’un plus grand menu, faites le plein d’idées pour composer votre party de Noël, des bouchées jusqu’aux desserts et boissons festives.

Ingrédients

Pour les truffes:

160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
60 ml (1/4 de tasse) de sirop de maïs
300 g (2/3 de lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
10 ml (2 c. à thé) de vanille
80 ml (1/3 de tasse) de beurre

Pour l’enrobage:

150 g (1/3 de lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
200 g (environ 1/2 lb) de chocolat blanc coupé en morceaux
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer

Pour décorer, au choix et au goût:

flocons de chocolat
pépites d’érable
pacanes hachées
bonbons en chocolat
cacao
amandes hachées

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans une casserole, porter à ébullition la crème à cuisson avec le sirop de maïs.
Ajouter le chocolat noir pour les truffes et la vanille dans la casserole. Laisser reposer de 1 à 2 minutes, puis remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer le beurre.
Réfrigérer de 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la préparation soit presque figée.
Façonner de 30 à 35 truffes avec la préparation. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer de nouveau de 30 minutes à 1 heure.
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir pour l’enrobage.
Tremper la moitié des truffes dans le chocolat fondu, puis tremper dans les décorations choisies. Déposer sur la plaque et réfrigérer 1 heure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc dans le bain-marie nettoyé. Retirer du feu et laisser tiédir de 2 à 3 minutes.
Tremper les truffes restantes dans le sucre à glacer, puis les secouer pour retirer l’excédent.
Déposer les truffes une à une dans le chocolat blanc, puis les enrober de chocolat blanc à l’aide d’une cuillère. Retirer les truffes du chocolat blanc à l’aide d’une fourchette en égouttant l’excédent. Tremper dans les décorations choisies. Déposer sur une autre plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 1 heure.
Déposer les truffes dans de jolies boîtes et décorer celles-ci de rubans. Ces truffes se conservent de 5 à 7 jours au frais.

Idées pour accompagner

Café Dalgona
Les notes torréfiées du café équilibrent bien le chocolat noir et la richesse de la ganache. Une petite truffe suffit pour transformer la boisson en pause dessert.
Salade de fruits au sirop lime et menthe
Les petits fruits, les agrumes et la lime apportent beaucoup de fraîcheur à côté des truffes chocolatées. C’est une option intéressante lorsqu’on sert plusieurs douceurs après un repas plus généreux.
Chocolat chaud blanc crémeux
Pour un plateau hivernal assumé, le chocolat blanc et la vanille rappellent directement l’une des deux finitions des truffes. Cette combinaison fonctionne particulièrement bien pour les Fêtes.

FAQ – Truffes au chocolat et vanille

Peut-on préparer les truffes plusieurs jours à l’avance?

Oui. La recette prévoit une conservation de cinq à sept jours au frais. Placez les truffes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et séparez les étages avec du papier parchemin afin de protéger les enrobages et les décorations.

Pourquoi ma préparation est-elle trop molle pour former des truffes?

La ganache doit être suffisamment froide pour devenir ferme et facile à façonner. Si elle colle beaucoup aux mains ou ne conserve pas sa forme, remettez-la simplement au réfrigérateur un peu plus longtemps avant de poursuivre.

Comment obtenir une ganache bien lisse?

Après avoir ajouté le chocolat à la crème chaude, laissez-le reposer le temps indiqué avant de remuer doucement jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Évitez de surchauffer le chocolat, puisque trop de chaleur peut donner une ganache huileuse ou granuleuse.

Comment empêcher le chocolat d’enrobage d’être trop épais?

Après l’avoir fait fondre, laissez-le tiédir légèrement tout en le gardant suffisamment fluide pour le trempage. Égouttez ensuite chaque truffe avec une fourchette avant de la déposer sur le papier parchemin afin d’éviter une couche de chocolat trop épaisse à sa base.

Peut-on varier les garnitures?

Oui. Cacao, noix hachées, noix de coco, pépites d’érable, vermicelles ou petits bonbons peuvent tous être utilisés. Ajoutez les garnitures pendant que l’enrobage au chocolat est encore humide afin qu’elles adhèrent bien.

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