Caramels mous
Caramels mous
Ces caramels mous maison misent sur du beurre, de la cassonade et du lait concentré sucré pour obtenir une texture tendre et fondante. Le secret de leur réussite se joue surtout à la cuisson: la préparation doit atteindre une température de 120 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons, avant d'être parfumée à la vanille. Une pincée de fleur de sel sur le dessus ajoute un contraste sucré-salé particulièrement gourmand. Cette recette de caramels mous donne 36 bouchées à partager, à déposer sur une table de desserts ou à emballer individuellement pour créer de petits cadeaux gourmands.
Ces caramels sont particulièrement faciles à transformer en cadeaux gourmands lorsqu’ils sont emballés individuellement. Faites aussi le plein d’idées parmi nos recettes de Noël.
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Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de beurre non salé
- 560 ml (2 1/4 tasses) de cassonade
- 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
- 1 boîte de lait concentré sucré de 300 ml
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à fouetter 35%
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
- 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel (facultatif)
Étapes
- Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la cassonade et le sirop de maïs. Bien mélanger.
- Ajouter le lait concentré et la crème en fouettant.
- Cuire à feu doux-moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation atteigne 120 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons.
- Hors du feu, incorporer la vanille. Verser la préparation dans le plat et, si désiré, parsemer de fleur de sel.
- Laisser figer complètement au réfrigérateur. Démouler, puis couper en 36 carrés.
Idées pour accompagner
- Café glacé au caramel
Les notes torréfiées de l’espresso équilibrent le sucre du caramel, et la crème glacée et le lait prolongent son côté crémeux. Une option intéressante pour transformer quelques caramels en véritable pause dessert. - Chocolat chaud blanc crémeux
Le chocolat blanc et la vanille rappellent les notes douces des caramels sans ajouter une autre saveur très dominante. Une combinaison particulièrement réconfortante pour les Fêtes. - Pouding au caramel croquant
Cette recette utilise directement des caramels mous au centre des petits poudings. C’est donc une façon particulièrement pertinente d’utiliser une partie des caramels.
FAQ – Caramels mous maison
Pourquoi mes caramels sont-ils trop durs?
La préparation a probablement cuit un peu trop longtemps ou a atteint une température trop élevée. Quelques degrés peuvent faire une grande différence en confiserie. Retirez la casserole du feu dès que le thermomètre indique 120 °C (250 °F).
Pourquoi mes caramels restent-ils trop mous?
Ils peuvent simplement avoir besoin de plus de temps pour figer au réfrigérateur. Si leur texture reste presque liquide après un bon refroidissement, la préparation n’a peut-être pas atteint la température nécessaire pendant la cuisson.
Est-ce vraiment nécessaire d’utiliser un thermomètre à bonbons?
C’est fortement recommandé. La consistance finale dépend directement de la température atteinte par le sucre. Un thermomètre permet d’obtenir un résultat beaucoup plus constant que de se fier uniquement à la couleur ou au temps de cuisson.
Comment empêcher les caramels de coller ensemble?
Une fois les caramels complètement refroidis et coupés, emballez-les individuellement dans de petits carrés de papier ciré ou de papier parchemin. Cela facilite également le service et crée de jolis cadeaux gourmands.
Peut-on préparer les caramels à l’avance?
Oui. Les caramels maison se prêtent très bien à la préparation d’avance. Gardez-les bien emballés dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité et des odeurs. La réfrigération peut aussi faciliter leur conservation et leur découpe.
Tout simplement délicieux !
Ça l’air très agréable à cuisiner.