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En étapes: chaussons aux pommes maison
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En étapes: chaussons aux pommes maison

Conseils techniques et réalisation: Justin Pelchat, enseignant en pâtisserie, École hôtelière de la Capitale

Leur feuilleté croustillant en fait craquer plus d’un. Et que dire de leur garniture à faire fondre de plaisir? Pour réaliser ces délices dorés comme ceux que faisait grand-maman, suivez ces six étapes faciles!

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Quantité: 8 chaussons

Ingrédients:
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
500 ml (2 tasses) de pommes Cortland ou vertes pelées et coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 paquet de pâte feuilletée surgelée de 400 g, décongelée
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
 
Pour le glaçage:
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer tamisé
30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Secret de chef

  • Laissez la pâte feuilletée décongeler dans son emballage toute une nuit au réfrigérateur. Gardez la pâte au frais jusqu’à la dernière minute : elle se travaillera plus facilement si elle est froide.

Les étapes:

  1. Préparer la garniture

    Dans un bol, mélanger le sucre avec la farine et la cannelle. Ajouter les pommes et le jus de citron, puis remuer à l’aide d’une cuillère en bois afin de bien enrober les pommes du mélange. Réserver.

  2. Abaisser la pâte

    Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en deux carrés d’environ 25 cm (10 po) de largeur et de 3 mm (1/8 de po) d’épaisseur. Couper chaque carré en quatre. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

  3. Garnir les chaussons

    Au centre de chaque carré, déposer environ 60 ml (1/4 de tasse) de garniture aux pommes. Dans un bol, battre les oeufs avec l’eau, puis badigeonner deux côtés contigus du carré de pâte avec ce mélange.

  4. Sceller les chaussons

    Rabattre un coin de la pâte sur les pommes de façon à former un triangle. À l’aide d’une fourchette, presser les côtés pour bien sceller le chausson. Couper l’excédent de pâte avec un couteau afin de créer des bords droits. Répéter avec le reste des carrés de pâte.

  5. Faire dorer et inciser les chaussons

    Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, puis les badigeonner du reste d’oeufs battus. Pratiquer trois incisions sur chacun des chaussons. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient dorés. Laisser tiédir sur une grille.

  6. Décorer avec le glaçage

    Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec l’eau. Transvider la préparation dans une poche à pâtisserie ou dans un petit sac en plastique coupé à une extrémité. Décorer les chaussons d’un filet de glaçage.



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  1. Eva juin 22, 2019

    Je donnerais une note de 4 étoiles et demi mais c’est bon

  2. Kar mars 26, 2020

    Cool

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