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Sucre à la crème traditionnel
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Sucre à la crème traditionnel

Quand on a envie de se sucrer le bec dans le temps des Fêtes, on pense immédiatement à croquer dans un savoureux morceau de sucre à la crème ! Difficile, en effet, de faire plus traditionnel que ces petites bouchées façonnées avec amour par nos mères, grands-mères et arrière-grands-mères depuis des générations.

Bien qu’on adore le déguster tout au long de l’année, le sucre à la crème maison semble goûter encore meilleur à cette période de l’année et a sa place privilégiée à la table des desserts des Fêtes. Chaque famille se targue d’ailleurs de posséder LA meilleure recette de sucre à la crème avec sa propre touche magique qui ravit les palais année après année. Il y a quelque chose de réconfortant dans la simplicité de cette gourmandise qui fait qu’on y revient toujours. C’est fou à quel point quelques ingrédients de base suffisent pour créer facilement du bonheur à savourer!

Cette année, inspirez-vous de vos aïeules, mettez votre tablier et attelez-vous à la tâche pour offrir un parfum de nostalgie à vos proches! Ne vous laissez pas intimider: avec les bonnes techniques, vous réussirez votre sucre à la crème à la perfection tout comme grand-maman, et tout le monde vous demandera le secret de votre recette!

 

Sucre à la crème traditionnel en étapes

Avec notre recette classique étape par étape, vous serez le nouveau responsable du sucre à la crème familial, c’est certain!

Préparation: 20 minutes • Cuisson: 20 minutes • Réfrigération: 2 heures • Quantité: 16 carrés

Ingrédients:
375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade foncée ou dorée
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
5 ml (1 c. à thé) de vanille (facultatif)


  1. Beurrer, puis tapisser d’une feuille de papier parchemin un moule de 20 cm (8 po). Le beurre permettra au papier de bien épouser les parois du moule.

  2. Déposer la cassonade, le sucre, la crème et, si désiré, la vanille dans une casserole. Remuer et porter à ébullition.

  3. Déposer un thermomètre à bonbons sur le rebord de la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique entre 112 °C et 115 °C (entre 234 °F et 239 °F).

  4. Retirer immédiatement du feu. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température atteigne 43 °C (110 °F).

  5. Battre de 2 à 3 minutes à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange perde son aspect lustré.

  6. Transvider immédiatement dans le moule. Égaliser la surface, puis tracer des lignes peu profondes avec un couteau de manière à former 16 carrés et à en faciliter la découpe. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures, puis couper en 16 carrés.

 

Peut-on faire du sucre à la crème au micro-ondes?

Si vous ne possédez pas de thermomètre à bonbons ou cherchez une recette de sucre à la crème infaillible à tous les coups, vous pouvez le faire au micro-ondes. Voici une recette parfaite pour se familiariser avec la réalisation de ce délice sucré:

Dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes, mélanger 500 ml (2 tasses) de cassonade avec 180 ml (3/4 de tasse) de beurre fondu et 1 boîte de lait concentré sucré (300 ml). Cuire au micro-ondes 10 minutes en remuant toutes les deux minutes. Retirer du micro-ondes et ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer. Avec le mélangeur électrique, fouetter à grande vitesse la préparation une ou deux minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde de la brillance. Verser la préparation dans un moule carré de 20 cm (8 po) tapissé de papier parchemin ou d’une pellicule plastique. Égaliser et tasser le mélange. Réfrigérer au moins 2 à 3 heures, puis couper en petits carrés.

*Il est important de noter que le temps de cuisson varie selon la puissance de votre micro-ondes.

 

Conservation du sucre à la crème

Si vous avez du temps devant vous, il est possible de préparer votre recette de sucre à la crème à l’avance. Il se conservera deux jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Pour faciliter le service, séparez chaque couche de sucre à la crème avec une feuille de papier ciré. Vous pouvez également le conserver deux semaines au frigo ou deux mois au congélateur, question d’avoir toujours un peu de sucré sous la main!

 

On «pimpe» notre sucre à la crème!

Afin d’améliorer quelque peu la recette de sucre à la crème traditionnel, il est possible d’utiliser vos noix préférées en garniture, que ce soit des pacanes, des noix de Grenoble ou même des amandes. Les arachides, la noix de coco, les petits bonbons de couleur et les flocons de sucre d’érable seraient tout aussi délicieux!

Vous pouvez même ajouter du chocolat blanc, du sirop d’érable ou même des morceaux de Caramilk à votre préparation pour encore plus de décadence. Pour une version destinée aux adultes, parfumez votre mélange de sucre à la crème avec votre alcool préféré. Cognac, Bailey’s, Amarula… tout est permis!



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