Tirant son nom de sa chair fibreuse qui rappelle les pâtes du même nom, la courge spaghetti est l’une des récoltes vedettes de l’automne. À l’achat, recherchez un fruit de couleur uniforme, qui ne présente pas de taches ni de meurtrissures, et dont le pédoncule est vert et dur. Lorsqu’on la manipule, la courge spaghetti devrait être ferme, lourde et pleine.
La cuisson de la courge spaghetti peut se faire de multiples façons: au four, au micro-ondes ou à la casserole. On peut même faire cuire la courge spaghetti à la mijoteuse, à la friteuse à air et à l’autocuiseur. Voici comment vous y prendre pour chaque méthode.
Cuisson au four
- Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Badigeonnez chaque moitié de courge avec de l’huile. Salez et poivrez.
- Déposez les moitiés de courge à l’envers (la face coupée vers le bas) sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Faites cuire au four de 30 à 50 minutes à 190 °C (375 °F).
- Une fois la cuisson terminée, grattez la chair avec une fourchette pour la défaire en filaments.
Cuisson au micro-ondes
On peut cuire la courge spaghetti au micro-ondes selon trois façons: dans l’eau, sans eau ou entière.
Dans l’eau
- Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Dans un plat allant au micro-ondes, déposez les moitiés de courge, la face coupée vers le bas.
- Versez environ 1 cm d’eau dans le récipient et faites cuire pendant environ 12 minutes à puissance élevée.
- Une fois la courge spaghetti complètement refroidie, effilochez la chair à l’aide d’une fourchette.
Sans eau
- Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Dans un bol allant au micro-ondes, déposez les moitiés de courge, la face coupée vers le bas.
- Couvrez le bol d’une pellicule plastique, puis percez quelques trous. Faites cuire pendant environ 7 minutes à puissance élevée.
- Une fois la courge spaghetti complètement refroidie, effilochez la chair à l’aide d’une fourchette.
Entière
- À l’aide d’un couteau, percez des trous dans la courge entière.
- Faites cuire au micro-ondes environ 10 minutes à puissance élevée.
- Une fois la courge spaghetti complètement refroidie, coupez-la en deux sur la longueur, retirez les graines et effilochez la chair à l’aide d’une fourchette.
Cuisson à la casserole
- À l’aide d’un couteau, percez des trous dans la courge entière.
- Déposez-la dans une casserole et submergez-la entièrement d’eau.
- Portez à ébullition, puis faites cuire de 20 à 30 minutes.
- Une fois la courge spaghetti complètement refroidie, coupez-la en deux, retirez les graines et effilochez la chair à l’aide d’une fourchette.
Cuisson à la mijoteuse
- Déposez la courge entière dans la mijoteuse.
- Faites cuire 4 heures à intensité élevée ou 8 heures à faible intensité.
- Une fois la courge spaghetti complètement refroidie, coupez-la en deux, retirez les graines et effilochez la chair à l’aide d’une fourchette.
Cuisson à l’autocuiseur
- Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur et retirez les graines.
- Versez 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau dans le contenant de l’autocuiseur et placez-y la grille de cuisson. Déposez les moitiés de courge spaghetti sur la grille.
- Fermez hermétiquement l’appareil, puis appuyez sur la touche «Pressure cooking». Faites cuire 15 minutes à haute pression.
- Une fois la cuisson terminée, évacuez la pression jusqu’à la position «Venting» avant d’ouvrir le couvercle.
- Une fois la courge spaghetti complètement refroidie, coupez-la en deux, retirez les graines et effilochez la chair à l’aide d’une fourchette.
Cuisson à la friteuse à air
- Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur et retirez les graines.
- Badigeonnez les moitiés de courge avec de l’huile. Salez et poivrez.
- Déposez les moitiés de courge dans le panier de la friteuse, la face coupée vers le haut, et faites cuire à 190 °C (370 °F) pendant environ 12 minutes.
- Une fois la courge spaghetti complètement refroidie, coupez-la en deux, retirez les graines et effilochez la chair à l’aide d’une fourchette.
Astuces de conservation
Comme pour toutes les variétés de courges d’hiver, la courge spaghetti peut être conservée de 1 à 6 mois lorsqu’elle est entreposée dans des conditions optimales. À court terme, on peut la laisser à température ambiante, en prenant soin de la retourner de façon régulière pour limiter la formation de plaies sur sa peau. Si on souhaite la conserver plusieurs mois, on préférera alors un lieu frais, sec et sombre, comme une chambre froide.
Cuite et coupée en morceaux, la courge spaghetti se garde environ 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 an au congélateur. Pour la congélation, faites d’abord blanchir les morceaux de courge. Une fois qu’ils sont refroidis, transférez les morceaux de courge dans un sac hermétique.
Nos idées pour l’apprêter
Maintenant que la cuisson de la courge spaghetti n’a plus de secrets pour vous, découvrez nos recettes favorites pour la cuisiner!
Casserole de courge spaghetti style pâté au poulet
Courge spaghetti au bœuf style soupe à l’oignon
Tacos à la courge spaghetti et haricots rouges
Courge spaghetti aux boulettes de dinde
Courge spaghetti aux fruits de mer
Salade tiède de courge à la grecque
Courge spaghetti gratinée aux haricots rouges
Collation croquante
Au moment de parer votre courge, ne jetez surtout pas ses graines! Comme celles de la citrouille, les graines de courge spaghetti assaisonnées et grillées font une délicieuse collation. Une fois les graines retirées de la courge, rincez-les à l’eau froide et asséchez-les.
Étalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et enrobez-les d’un peu d’huile d’olive et des assaisonnements de votre choix (sel, poivre, épices, etc.). Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 45 minutes.
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