Dans les dernières années, l’air fryer a causé une véritable révolution dans nos cuisines. En effet, la perspective de nous régaler d’aliments frits sans culpabilité nous a immédiatement séduits. Toutefois, depuis quelque temps, la rumeur court que cet appareil tant aimé pourrait être cancérigène et nous causer des soucis de santé. Faut-il nous en méfier? On fait le point sur la question.
L’air fryer nous permet de cuisiner rapidement une foule de repas variés, et non seulement des aliments frits. Il s’est vite imposé sur nos comptoirs, reléguant la friteuse traditionnelle et le four grille-pain aux oubliettes. De plus, comme il nécessite peu de matières grasses pour obtenir un résultat croustillant et savoureux sous la dent, cet appareil est devenu notre mode de cuisson santé de prédilection. Cependant, une ombre plane sur l’utilisation de la friteuse à air chaud: elle pourrait bien être cancérigène.
Lien entre air fryer et acrylamide
Une récente étude turque publiée l’an dernier révèle que l’air fryer pourrait augmenter le niveau d’acrylamide contenu dans les aliments riches en amidon. Cela se produirait surtout lors des cuissons à haute température, généralement au-dessus de 120 °C (250 °F). Les frites de pommes de terre seraient particulièrement visées par ce phénomène, mais ce composé chimique peut également apparaître dans d’autres aliments tels que le pain grillé, les biscuits, ou même le café.
Quels sont les effets néfastes de l’acrylamide?
Selon certains organismes de santé, dont le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), l’acrylamide est considéré comme une substance probablement cancérigène pour l’humain. Il est à noter toutefois que cette classification repose majoritairement sur des études menées sur des animaux, qui ont établi un lien entre une exposition prolongée à des doses élevées d’acrylamide et le développement de certains cancers.
Chez les humains, les données scientifiques sont limitées et moins concluantes sur ce lien de cause à effet. En plus de son potentiel cancérigène, l’acrylamide peut causer des effets neurotoxiques lorsque consommé à très fortes doses, bien au-dessus des taux que l’on trouve dans une alimentation normale.
Bien que ces informations soient inquiétantes, il n’y a pas lieu de paniquer. De nombreux organismes de santé publique, dont Santé Canada, la Food and Drugs Administration (FDA), aux États-Unis, et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommandent quand même de rester prudents et de réduire notre exposition à l’acrylamide dans l’alimentation, en particulier les jeunes enfants, plus sensibles à ce type de contaminant.
Comment réduire la formation d’acrylamide dans l’air fryer?
À ce jour, aucune autorité de santé publique ne déconseille l’utilisation de la friteuse à air chaud. Lorsqu’elle est utilisée de façon adéquate, elle demeure un outil de cuisson pratique et sécuritaire, et une option plus avantageuse que la friteuse traditionnelle pour la préparation de nos repas. Toutefois, pour mettre toutes les chances de notre côté, certaines précautions sont de mise afin de minimiser la formation d’acrylamide, particulièrement lors de la cuisson d’aliments riches en amidon, comme les pommes de terre.
Surveiller la cuisson et la coloration
Pour limiter la production d’acrylamide, il est recommandé de ne pas trop cuire les aliments. Idéalement, on recherche une couleur légèrement dorée, et non brun foncé. Plus la cuisson est longue ou intense, plus le risque de formation d’acrylamide augmente.
Réduire la température ou la durée de cuisson
Il faut éviter les températures de cuisson trop intenses. Une température modérée, de 160 à 180 °C (de 320 à 350 °F) environ, suffit souvent pour bien cuire la plupart des aliments dans l’air fryer tout en limitant les réactions chimiques indésirables. À noter qu’une cuisson trop prolongée favorise également la formation de composés nocifs. Il faut donc trouver le juste milieu!
Faire tremper les pommes de terre avant la cuisson
Faire tremper les pommes de terre crues dans l’eau de 15 à 30 minutes aide à réduire la concentration de sucres libres à leur surface, ce qui diminue la production d’acrylamide lors de la cuisson. Ne pas oublier de bien les éponger avant la cuisson. De plus, il est préférable de ne pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur, car le froid peut transformer leur amidon en sucre, ce qui favorise la formation d’acrylamide à la cuisson.
Nettoyer l’appareil régulièrement
Un bon entretien de l’air fryer est essentiel. Les résidus de cuisson carbonisés qui s’accumulent dans le panier ou sur les parois peuvent non seulement nuire au goût des aliments, mais aussi augmenter la formation de composés indésirables lors des utilisations suivantes. Il est donc important de nettoyer l’appareil après chaque usage, en suivant les instructions du fabricant.
Avec toutes ces recommandations, nul besoin de bouder l’air fryer. Il suffit de rester prudent! Cet appareil reste un excellent allié en cuisine, réduisant considérablement l’utilisation de matières grasses par rapport à la friteuse traditionnelle. Bien utilisé, il peut tout à fait s’intégrer à une alimentation équilibrée.
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