Crèmes et potages: astuces pour les réussir à tous coups

Existe-t-il un repas plus réconfortant qu’un bon potage pour rester au chaud durant la saison froide? Non seulement c’est un jeu d’enfant à préparer, mais c’est LE vide-frigo par excellence! Donnez une cure de jouvence à vos légumes flétris, aux dernières récoltes de votre potager et à la poignée de fines herbes qui traîne dans votre frigo.

Vos fruits et légumes de saison préférés sont également vos meilleurs alliés pour économiser tout en vous régalant. De plus, c’est un plat qui se transporte facilement en Thermos pour un lunch sur le pouce. Si vous êtes novice ou si vous souhaitez apprendre à improviser vos crèmes et potages comme un chef, on vous dévoile ici les secrets de la potion magique!

La différence entre une crème et un potage

D’abord, «potage» est une appellation générale qui peut désigner à peu près n’importe quelle soupe. La gastronomie française distingue notamment les potages non liés (à base de purée de légumes) des potages liés (veloutés et crèmes).

Le potage non lié désigne ce que nous appelons communément un potage au Québec, c’est-à-dire des légumes cuits dans un bouillon, puis passés au mélangeur. On peut ou non y avoir ajouté de la crème.

Traditionnellement, la crème est un potage lié qui consiste en une purée de légumes ou un bouillon qu’on mélange avec de la sauce béchamel et de la crème. Par extension, le terme «crème» est parfois utilisé pour tout type de potage auquel on a ajouté une grande quantité de crème.

Au secours, mon potage est trop liquide!

Pas de panique! Si votre potage est trop liquide, vous pouvez l’épaissir en y ajoutant des féculents cuits, comme du riz, des pommes de terre ou du pain rassis. Les légumineuses en canne (pois chiches, haricots blancs, etc.) sont également une bonne option, car elles épaississent les soupes tout en les rendant plus consistantes.

Intégrez l’ingrédient de votre choix à votre potage sur le feu, réchauffez quelques minutes en remuant, puis passez au mélangeur pour obtenir une consistance homogène. Inversement, si votre potage est trop épais, vous pouvez y ajouter de la crème, du lait, du bouillon ou de l’eau pour le rendre plus liquide.

Et si mon potage est trop salé?

Si votre potage est trop salé après l’avoir passé au mélangeur, vous pouvez y ajouter un liquide (eau, crème, lait, etc.) ou y râper une pomme de terre préalablement épluchée, que vous pourrez ensuite filtrer à l’aide d’une passoire. La pomme de terre aura absorbé le sel comme par magie!

Congélation 101

Les potages se congèlent sans problème s’ils ne contiennent pas de crème ni sauce béchamel et se conservent 3 mois au congélateur.

• Si vous souhaitez congeler un potage à base de crème, congelez la préparation sans la crème et ajoutez-la uniquement après avoir décongelé le potage dans la casserole, juste avant de servir.
• Si, à la décongélation, votre potage est trop épais, ajoutez-y de l’eau ou du bouillon.

Pimper son potage comme un chef

Comme on mange d’abord avec les yeux, soigner la présentation peut transformer un simple potage ou crème en expérience gastronomique. Il suffit d’user d’un peu de créativité et de déposer dans les bols, juste avant de servir, quelques pincées de votre garniture préférée: noix caramélisées, fines herbes fraîches ciselées, bacon émietté, prosciutto grillé, champignons poêlés, maïs éclaté, croûtons maison, échalotes frites, feta émiettée, oignons verts émincés, graines de citrouilles grillées… Les possibilités sont infinies! Terminez avec un filet d’huile (huile de noisette, huile de truffe, huile d’olive, etc.) ou de crème, et vous obtenez le parfait chef d’œuvre pour impressionner vos invités!

Les bases

Avec ces quelques astuces, vous parviendrez à mijoter les meilleurs potages et crèmes à tous coups sans même suivre de recette. On laisse place à l’improvisation!

1. Faire revenir 1 oignon émincé dans du beurre.
2. Ajouter de l’ail haché, environ 3 tasses (750 ml) de légumes en dés (céleri, carottes, brocolis, poireaux, etc.) et environ 1 ½ tasse (375 ml) de féculents (courge, pomme de terre, patate douce, riz cuit, pain durci, etc.).
3. Ajouter environ 4 à 6 tasses (de 1 à 1,5 litre) de bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf. Assaisonner au goût avec des épices et des fines herbes.
4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes à découvert ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter jusqu’à 1 tasse (250 ml) d’ingrédient crémeux: crème à cuisson, lait de coco, préparation au soya, tofu soyeux, etc.
6. Passer au mélangeur et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Faire un bon potage maison, c’est simple comme tout! Choisissez dans ce tableau un aliment de chaque catégorie et formez la combinaison qui vous fait envie pour 4 portions de potage 100% réussies!