Quand vient le moment de choisir la viande que l’on mettra dans notre assiette, beaucoup d’entre nous hésitent entre la boucherie spécialisée et les étals du supermarché. Bien qu’il serait facile de croire que les bannières à rabais, comme Super C, Maxi et Walmart, proposent des viandes de moins bonne qualité, il faut se défaire de cette idée! La viande d’épicerie a de quoi rivaliser avec celle de la boucherie, à condition que l’on sache quoi chercher. Pour ceux qui désirent une viande moins chère et de bonne qualité, les supermarchés, y compris les épiceries à rabais, offrent de plus en plus d’options alléchantes. On en discute!
La qualité de la viande de supermarché: un mythe à déboulonner
Il fut un temps où la viande de supermarché avait mauvaise réputation: emballée sous vide, vendue en grand format, affichée à bas prix… Heureusement, les pratiques ont bien changé! De nos jours, grâce à des normes sanitaires strictes, à une meilleure traçabilité et à des consommateurs plus exigeants, la qualité de la viande du supermarché s’est considérablement améliorée. Ce changement ne s’observe pas seulement dans les commerces haut de gamme: plusieurs épiceries à rabais possèdent leur propre boucherie, avec des bouchers qualifiés sur place. Ces professionnels assurent la fraîcheur, la découpe et la présentation de la viande. Résultat: des produits de qualité et bien travaillés, souvent à une fraction du prix demandé en boucherie traditionnelle.
En d’autres mots, la viande offerte dans les épiceries à rabais est loin d’être un produit de second ordre. Tous les jours, elle est découpée, préparée et emballée sur place, selon des standards de qualité élevés. Une excellente option pour les consommateurs soucieux de leur budget… et du contenu de leur assiette!
Viande de supermarché à rabais: une aubaine ou un piège?
Les rabais en épicerie suscitent parfois une certaine méfiance. On pourrait se demander si une viande moins chère cache une qualité inférieure ou une date de péremption serrée. Pourtant, une viande de supermarché à rabais peut être fort avantageuse, à condition, bien sûr, que l’on fasse preuve d’un peu de vigilance. Comment en tirer profit? Voici quelques astuces.
- Vérifiez les dates: la date d’emballage et la date de péremption doivent être lisibles et rapprochées de votre jour d’achat ou de congélation.
- Observez la couleur: une viande fraîche aura une teinte vive et naturelle. Le bœuf doit être rouge cerise, le porc, rose pâle, et le poulet, d’un rosé clair.
- Fiez-vous à votre odorat: une viande qui dégage une odeur désagréable, même à rabais, doit absolument être évitée.
Bref, le rabais n’est pas synonyme de danger, c’est plutôt une stratégie d’écoulement efficace. Et si la viande provient d’un supermarché possédant sa propre boucherie, elle est souvent découpée le jour même.
Comment choisir de la bonne viande au supermarché
Pour maximiser vos chances de tomber sur une viande de bonne qualité à prix raisonnable, voici quelques trucs tout simples.
- Lisez bien les étiquettes
Recherchez des mentions de provenance, de grade (AAA pour le bœuf canadien, par exemple) et de certification (biologique, nourrie à l’herbe, sans hormones, etc.). - Observez la coupe et le grain
Une coupe propre et uniforme, sans trop de gras apparent ou de nerfs, est un bon signe. Le grain fin de la viande est souvent associé à une texture plus tendre, surtout pour le bœuf. - Cherchez le persillage
Les fines veines de gras qui traversent la viande (le persillage) sont synonymes de jutosité et de saveur. S’il y en a trop peu, la viande risque d’être sèche, et s’il y en a trop, elle sera grasse. L’équilibre prévaut! - Évitez les viandes trop hydratées
Certaines pièces de viande, notamment le poulet, sont parfois injectées d’eau salée. Cela gonfle leur poids, mais nuit à leur goût. Repérez bien les mentions «Préparé » ou «Assaisonné » sur l’emballage. - Profitez de la présence des bouchers en magasin
Votre supermarché possède un comptoir de boucherie? Profitez-en! N’hésitez pas à poser des questions ou à demander une coupe personnalisée aux bouchers sur place. Ils pourront vous guider vers les meilleurs morceaux du jour et même vous préparer une pièce sur mesure.
Viande de boucherie: une expérience différente, mais pas nécessairement meilleure
Bien sûr, les boucheries spécialisées offrent un service personnalisé, des coupes rares et des produits d’exception. Pour une occasion spéciale, elles restent une excellente destination, mais pour un usage quotidien, les supermarchés peuvent largement répondre à vos attentes. On y trouve des viandes fraîches, bien découpées, parfois issues d’élevages locaux et préparées sur place par des professionnels, le tout à des prix plus accessibles. Pourquoi vous en priver?
Conclusion: viande de qualité accessible, même à rabais
Il est temps de changer notre perception: la qualité de la viande d’épicerie n’est plus une exception, c’est la norme! Son rapport qualité-prix est enviable, surtout lorsqu’elle provient de magasins possédant leur propre boucherie.
Alors, la prochaine fois que vous parcourrez les rayons d’un supermarché au rabais, ne sous-estimez pas le comptoir des viandes. Vous y trouverez peut-être votre prochain coup de cœur culinaire… sans avoir à vider votre portefeuille!
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