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Cuisses de canard braisées aux tomates, olives et ail rôti

Cuisses de canard braisées aux tomates, olives et ail rôti

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures 53 minutes
/ 5

Présenté par :

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu Canards du Lac Brome
  • 4 cuisses de canard Canards du Lac Brome
  • 1 tête d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 oignon haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin de xérès
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de canard ou de veau
  • 1 tige de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 30 à 40 tomates cerises
  • 25 à 30 olives Kalamata dénoyautées
  • 350 g (environ 3/4 de lb) de tagliatelles fraîches
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais haché

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F).
  2. Couper la partie supérieure de la tête d’ail.
  3. Déposer la demi-tête d’ail sur une feuille de papier d’aluminium et l’arroser d’huile. Refermer le papier d’aluminium de manière à former une papillote hermétique.
  4. Cuire au four de 40 à 45 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
  5. Prélever trois ou quatre gousses d’ail rôti. Réserver le reste de l’ail au frais pour une utilisation ultérieure.
  6. Saler et poivrer les cuisses de canard.
  7. Dans une grande poêle à haut rebord allant au four, chauffer le gras de canard à feu moyen. Faire dorer les cuisses de canard de 7 à 8 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Retirer l’excédent de gras de la poêle en s’assurant d’en conserver 15 ml (1 c. à soupe).
  8. Dans la même poêle, cuire l’oignon de 2 à 3 minutes.
  9. Verser le vin et laisser réduire de moitié.
  10. Ajouter le fond de canard, la tige de thym et le laurier. Porter à ébullition.
  11. Ajouter les cuisses de canard réservées. Déposer les gousses d’ail rôti prélevées, les tomates cerises et les olives sur le pourtour des cuisses. Couvrir, puis cuire au four de 1 heure 45 minutes à 2 heures 15 minutes, jusqu’à ce que la chair des cuisses de canard se détache facilement de l’os. Retirer délicatement les cuisses, les tomates et les olives de la poêle et les déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et réserver au chaud.
  12. Remettre la poêle sur le feu. Porter la sauce à ébullition, puis laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
  13. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
  14. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Remettre les tagliatelles dans la casserole, puis ajouter l’origan et le thym. Saler et poivrer. Réchauffer de 1 à 2 minutes en remuant.
  15. Servir les cuisses de canard avec la sauce, la garniture aux tomates et les pâtes.


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