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Salade tiède de betteraves et courge butternut rôties

Salade tiède de betteraves et courge butternut rôties

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes
/ 5

Présenté par :

Betteraves, courge butternut et un peu de poireau, le tout rôti, puis mélangé à du quinoa avec une vinaigrette bien goûteuse… Voilà la recette parfaite pour un repas express, délectable et surtout bien nutritif!

Ingrédients

  • Quinoa
  • Betteraves en cubes Champêtre
  • Miel
  • Vinaigre de cidre
  • Mélange de légumes frais Butternut Saladexpress

Prévoir aussi:

  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
  • quelques feuilles de menthe fraîche

Facultatif:

  • 250 ml (1 tasse) de roquette

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans une casserole, porter à ébullition 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Ajouter le quinoa et couvrir. Cuire de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
  3. Pendant ce temps, fouetter le miel avec le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans un petit bol. Transvider le tiers de la préparation dans un autre bol et y ajouter les betteraves. Remuer.
  4. Dans un troisième bol, verser la moitié de la préparation au miel restante et y ajouter le mélange de légumes Butternut. Remuer.
  5. Sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, déposer séparément les betteraves et le mélange de légumes Butternut. Cuire les betteraves de 15 à 18 minutes et le mélange Butternut de 20 à 24 minutes en remuant les légumes de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient rôtis. Retirer du four et laisser tiédir.
  6. Dans un saladier, déposer le mélange de légumes Butternut, le quinoa, la préparation au miel restante et, si désiré, la roquette. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  7. Ajouter les betteraves et les feuilles de menthe dans le saladier. Remuer délicatement.


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