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Gâteau au chocolat et mousse aux framboises

Gâteau au chocolat et mousse aux framboises

  • Portions 12
  • Temps de préparation 2 heures
  • Réfrigération 1 heure 10 minutes
  • Temps de cuisson 48 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 766; protéines 12 g; matières grasses 42 g; glucides 100 g; fibres 10 g; fer 10 mg; calcium 238 mg; sodium 478 mg
/ 5

Présenté par :

Rien n’est trop beau pour faire plaisir à ses invités lors des fêtes de Pâques : mettez-leur-en plein la vue en leur offrant ce décadent gâteau au chocolat garni de sa crème au beurre et aux framboises ainsi que d’œufs en chocolat faits maison. Un pur bonheur pour les papilles!

Ingrédients

Pour le gâteau :

  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 15 ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
  • 2 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
  • 250 ml (1 tasse) de lait 2 %
  • 80 g (2 3/4 oz) de Pistoles™ de chocolat noir 70% Ocoa™ Cacao Barry® hachées

Pour la crème au beurre aux framboises :

  • 500 ml (2 tasses) de framboises
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
  • 180 ml (3/4 de tasse) de beurre ramolli
  • 750 ml (3 tasses) de sucre à glacer

Pour la ganache :

  • 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 100 g (3 1/2 oz) de Pistoles™ de chocolat noir 70% Ocoa™ Cacao Barry®

Pour les oeufs en chocolat :

  • 150 g (1/3 de lb) de Pistoles™ de chocolat noir 70% Ocoa™ Cacao Barry®
  • 150 g (1/3 de lb) de Pistoles™ de chocolat au lait 41 % Alunga™ Cacao Barry®

Pour décorer :

  • 250 ml (1 tasse) de framboises
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Préparer le gâteau. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un autre bol, fouetter le sucre avec l’huile, les oeufs, le yogourt et le lait.
  4. Incorporer graduellement les ingrédients secs et le chocolat haché à la préparation au yogourt jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  5. Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po), puis y verser la pâte. Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  6. Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler. Couper le gâteau en deux sur l’épaisseur.
  7. Préparer la crème au beurre aux framboises. Dans une casserole, déposer 375 ml (1 1/2 tasse) de framboises et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant, puis cuire de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
  8. À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire la préparation aux framboises en purée.
  9. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la préparation aux framboises au-dessus d’un bol. Laisser tiédir.
  10. Couper le reste des framboises en deux.
  11. À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer dans un bol. Incorporer graduellement le reste du sucre à glacer, puis 125 ml (1/2 tasse) de coulis de framboises.
  12. Ajouter les framboises restantes et remuer délicatement. Réfrigérer de 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la préparation soit légèrement ferme. Réserver le reste du coulis de framboises au frais.
  13. Répartir la crème aux framboises sur le dessus d’un demi-gâteau. Couvrir de l’autre demi-gâteau. Réserver le gâteau au frais.
  14. Préparer la ganache. Dans une casserole, mélanger la crème avec le sirop de maïs. Porter à ébullition.
  15. Dans un bol, déposer le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Laisser tiédir.
  16. Couvrir le gâteau de ganache au chocolat.
  17. Préparer les oeufs en chocolat. Dans deux bains-marie, faire fondre séparément le chocolat noir et le chocolat au lait. Laisser les chocolats tiédir en suivant leurs courbes de température respectives indiquées sur l’emballage.
  18. À l’aide d’un pinceau, badigeonner des moules en forme de demi-oeufs de chacune des sortes de chocolat fondu. Réfrigérer de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit figé. Badigeonner d’une autre couche de chocolat, puis réfrigérer de nouveau de 5 à 10 minutes.
  19. Démouler délicatement les oeufs en chocolat.
  20. Garnir le gâteau d’oeufs en chocolat, de framboises et de menthe. Servir avec le reste du coulis de framboises.


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