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Pavlova aux fraises et chocolat

Pavlova aux fraises et chocolat

Présenté par :

  • Portions de 8 à 10
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Repos 2 heures (séchage)
  • Temps de cuisson 1 heure

Information nutritionnelle

Par portion: calories 266; protéines 3 g; matières grasses 12 g; glucides 38 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 13 mg; sodium 27 mg

Ingrédients

  • Blanc d'oeuf
    Blancs d'oeufs 4, à température ambiante
  • Sucre
    Sucre 250 ml (1 tasse)
  • Crème à cuisson 35%
    Crème à cuisson 35% 125 ml (1/2 tasse)
  • pastilles de chocolat au lait Freddo
    pastilles de chocolat au lait Freddo 200 g (environ 1/2 lb)
  • Fraise
    Fraises 375 ml (1 1/2 tasse), équeutées et coupées en deux

Prévoir aussi:

  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe), non salé ramoli de beurre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  3. Incorporer graduellement le sucre en fouettant, puis ajouter la fécule de maïs et le vinaigre de vin blanc.
  4. Former un cercle de meringue en suivant les indications ci-dessous. Cuire au four 1 heure.
  5. Éteindre le four et laisser sécher la meringue dans le four de 2 à 3 heures.
  6. Vers la fin du temps de séchage, porter la crème à ébullition dans une casserole. Hors du feu, incorporer le chocolat et le beurre en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que le mélange soit homogène.
  7. Garnir la meringue de ganache au chocolat et de fraises.

Secret de chef

Former un cercle de meringue

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, répartir, à l’aide d’une cuillère, le mélange de blancs d’oeufs en un cercle d’environ 20 cm (8 po) de diamètre et de 5 cm (2 po) de hauteur, en prenant soin de laisser une légère cavité au centre.



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