Bavarois au chocolat blanc, sauce à l’érable

Préparation

1. Hacher finement le chocolat blanc. Réserver dans un bol.
2. Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux.
3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs, puis incorporer le lait chaud en fouettant.
4. Dans un bain-marie ou dans une casserole à fond épais, verser la préparation au lait et chauffer jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une crème anglaise et qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
5. Verser la préparation au lait chaude sur le chocolat blanc et fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réserver au frais jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.
6. Pendant ce temps, fouetter la crème à l’aide du batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Une fois le mélange au chocolat refroidi, y incorporer la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
7. Répartir la préparation dans huit à dix verrines ou dans un moule à charnière. Réfrigérer de 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la préparation soit figée.
8. Dans un bol, mélanger le sucre avec le sirop d’érable et les jaunes d’oeufs. Incorporer le lait pour la sauce à l’érable. Chauffer à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
9. Napper chacune des portions de sauce à l’érable. Si désiré, décorer de copeaux de chocolat.