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Cupcakes chocolatés

Cupcakes chocolatés

  • Portions 16 cupcakes
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 cupcake): calories 424; protéines 7 g; matières grasses 27 g; glucides 41 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 79 mg; sodium 237 mg
Ganache, crémage, boules et billes de chocolat: ces cupcakes ultra-chocolatés sont un péché mignon dont on ne peut se tanner!

Ingrédients

  • 430 ml (1 3/4 tasse) de farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 180 ml (3/4 de tasse) de cacao
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 de tasse) de beurre ramolli
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 3 œufs
  • 330 ml (1 1/3 tasse) de lait 2%
  • 16 boules de chocolat au lait fourrées de fondant (de type L’infini fondant de Lindt)
  • 125 ml (1/2 tasse) de billes de chocolat décoratives
Pour la ganache:
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de café soluble (instantané) non dilué
  • 1/2 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de chocolat au lait coupé en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre coupé en dés

Préparation

  1. Préparer la ganache. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le café et le fromage à la crème.
  2. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre le chocolat, puis remuer. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Réfrigérer 1 heure.
  3. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel.
  5. À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec la vanille et le sucre 2 minutes dans un autre bol, jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporer les oeufs un à un en fouettant.
  6. Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation au beurre, en alternant avec le lait.
  7. Tapisser seize alvéoles de deux moules à muffins de moules en papier, puis y répartir la pâte. Au centre de chaque portion de pâte, enfoncer une boule de chocolat aux trois quarts de la préparation. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
  8. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de ganache. Former des rosaces sur les cupcakes. Parsemer de billes de chocolat.


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