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Biscuits chocolat-pistaches avec ganache à la fleur de sel

Biscuits chocolat-pistaches avec ganache à la fleur de sel

Presented by:

  • Serves 12 biscuits
  • Prep time 30 minutes
  • Refrigeration 30 minutes
  • Cook time 10 minutes

Nutrition facts

Par portion (1 biscuit): calories 356; protéines 6 g; matières grasses 23 g; glucides 32 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 54 mg; sodium 47 mg

Ingredients


Pour les biscuits:
  • 280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine
  • 2 pincées de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
  • 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
  • 1 œuf, jaune et blanc séparés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de pistoles™ de chocolat noir 70% Ocoa de Cacao Barry fondues
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 30 ml (2 c. soupe) de yogourt nature 0%
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de pistaches hachées
Pour la ganache:
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistoles™ de chocolat au lait Alunga de Cacao Barry
  • 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel.
  2. À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et qu’elle pâlisse.
  3. Incorporer le jaune d’oeuf, le chocolat noir fondu et la vanille.
  4. Incorporer graduellement le mélange de farine en alternant avec le yogourt, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
  5. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réserver au frais de 30 à 40 minutes.
  6. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  7. Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Dans un autre bol, déposer les pistaches hachées.
  8. Façonner douze boules de 2,5 cm (1 po) de diamètre avec la pâte. Tremper les boules dans le blanc d’oeuf, puis les enrober de pistaches. Déposer les boules sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin en les espaçant de 5 cm (2 po).
  9. À l’aide du pouce ou d’un petit bouchon, former une cavité profonde au centre de chaque biscuit. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
  10. À la sortie du four, refaçonner la cavité au centre de chaque biscuit à l’aide du pouce ou d’un bouchon et laisser tiédir sur une grille.
  11. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait et laisser fondre sans remuer. Une fois le chocolat fondu, remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  12. Remplir les cavités des biscuits de ganache. Parsemer de fleur de sel. Laisser figer.


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