Bonbons de saumon gin et érable
Présenté par :
- Portions 4 à 6 portions
- Temps de préparation 10 minutes
- Marinage 12 heures
- Repos 6 heures
- Temps de cuisson 30 minutes
Bonbons de saumon gin et érable
Cette recette est tirée de l’épisode 9 de la websérie Autour du feu.
Ingrédients
- 1 filet de saumon d’environ
- 1 kg (environ 2 1/4 lb), le plus épais possible, avec la peau
- 1 litre (4 tasses) d’eau
- 60 g de sel casher (6 % de la quantité d’eau)
- 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’érable biologique PRESTIGE (et plus pour le service)
- 125 ml (1/2 tasse) de gin ou de rhum
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
Étapes
- Couper le saumon en cubes de 3,5 cm (1 1/2 po), en gardant la peau (elle servira de protection durant la cuisson).
- Dans un bol, préparer une saumure avec l’eau, le sel et les flocons d’érable.
- Ajouter les cubes de saumon dans la saumure et laisser saumurer idéalement 12 heures au réfrigérateur.
- Égoutter, rincer et laisser sécher à l’air libre sur une grille au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue ou le fumoir à basse température, entre 180 et 205 °C (350 et 400 °F).
- Dans un autre bol, mélanger le gin avec le sirop d’érable.
- Cuire les cubes de saumon de 30 minutes à 1 heure en cuisson indirecte, la peau vers le bas, en les badigeonnant régulièrement de mélange de sirop d’érable, jusqu’à ce que la température interne du saumon atteigne 53 °C (127 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Retirer du barbecue. Retirer la peau des cubes de saumon.
- Saupoudrer de flocons d’érable avant le service. Déguster
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