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Casserole de légumes et riz au lait de coco

Casserole de légumes et riz au lait de coco

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 1 heures 45 minutes à faible intensité (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 634; protéines 14 g; matières grasses 28 g; glucides 82 g; fibres 6 g; fer 4 mg; calcium 104 mg; sodium 1 046 mg

Faites le plein de nutriments et de saveurs en concoctant cette casserole de légumes accompagnée de riz aromatisé au lait de coco.

Ingrédients

  • bouillon de légumes sans sel ajouté
  • Pâte de cari rouge
  • Lait de coco
  • Riz blanc à grains longs
  • Mélange de légumes de style italien

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Facultatif:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de noix de cajou
  • 2 oignons verts hachés

Préparation

  1. Dans la mijoteuse, mélanger le bouillon de légumes avec la pâte de cari, le lait de coco et la sauce soya.
  2. Ajouter le riz et les légumes. Remuer.
  3. Couvrir et cuire de 1 heure 45 minutes à 2 heures à faible intensité.
  4. Si désiré, garnir de noix de cajou et d’oignons verts au moment de servir.


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