Couscous aux haricots et pêches
- Portions 4
- Temps de cuisson 8 minutes
Couscous aux haricots et pêches
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de couscous de blé entier à cuisson rapide
3 tomates
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 pêches
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 boîtes de haricots noirs de 540 ml chacune
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelés
Sel et harissa au goût
Préparation
- Cuire le couscous selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage.
- Couper en dés les tomates, l’oignon, les poivrons et les pêches.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer l’oignon de 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates et les poivrons. Cuire de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les pêches, les haricots et le maïs. Cuire de 4 à 5 minutes.
- Incorporer le couscous, le sel et la harissa.
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