Cretons de porc maison
- Portions 16
- Temps de préparation 20 minutes
- Réfrigération 3 heures
- Temps de cuisson 46 minutes
Information nutritionnelle
Cretons de porc maison
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Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 petits oignons hachés
- 20 ml (4 c. à thé) d’ail haché
- 900 g (2 lb) de porc haché mi-maigre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de clous de girofle moulus
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
- 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées
- 500 ml (2 tasses) de lait 2%
- 500 ml (2 tasses) de mie de pain blanc à sandwich, hachée finement
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons et l’ail 1 minute.
- Ajouter le porc haché, les épices, les herbes salées, le lait et la mie de pain. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert de 45 à 50 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Transvider les cretons dans des contenants hermétiques. Réfrigérer de 3 à 4 heures. Congeler.
Idées pour accompagner
- Patates rissolées
Difficile de se tromper avec de petites pommes de terre bien dorées à côté des cretons. Leur touche d’érable s’accorde aussi naturellement avec un brunch aux saveurs québécoises. - Fèves au lard express
Pour un déjeuner inspiré de la cabane à sucre, les fèves au lard apportent le côté sucré-salé qui complète particulièrement bien les épices des cretons. Cette version se prépare rapidement, sans devoir faire mijoter les haricots pendant des heures. - Oeufs brouillés à l’avocat et fromage de chèvre
Les œufs brouillés complètent naturellement un déjeuner de cretons, tandis que l’avocat et les tomates apportent un peu de fraîcheur à une assiette autrement assez riche.
FAQ – Cretons de porc maison
Peut-on préparer les cretons plusieurs jours à l’avance?
Oui. Les cretons se prêtent particulièrement bien à la préparation d’avance puisqu’ils doivent déjà refroidir plusieurs heures avant d’être servis. Une fois complètement refroidis, conservez-les dans des contenants hermétiques au réfrigérateur et utilisez-les idéalement dans les trois à quatre jours.
Peut-on congeler les cretons maison?
Oui. Répartissez-les dans de petits contenants hermétiques afin de pouvoir décongeler seulement la quantité nécessaire. Pour préserver au mieux leur qualité, consommez-les idéalement dans les deux à trois mois. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les servir.
Pourquoi mes cretons sont-ils trop liquides?
La préparation doit mijoter à découvert jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Si elle semble encore très humide après le temps indiqué, poursuivez doucement la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement. Gardez aussi en tête que les cretons épaississent davantage en refroidissant.
Comment obtenir des cretons faciles à tartiner?
Hachez la mie de pain assez finement et assurez-vous de bien défaire le porc pendant la cuisson. La préparation doit être homogène avant d’être réfrigérée. Le repos de trois à quatre heures est également important pour que les cretons prennent leur texture finale.
Peut-on utiliser du porc haché maigre?
Oui, mais le résultat pourra être légèrement moins riche et moins onctueux qu’avec du porc mi-maigre. Si vous faites la substitution, surveillez surtout la texture en fin de cuisson et évitez de faire évaporer inutilement tout le liquide.
Ils sont très bon
Délicieux
J’ai changé la mie de pain contre 1/4 de gruau.
Cette recette est maintenant dans mes favoris.
Première fois que je l’ai fait je trouvais les morceaux de porc vraiment gros par rapport à du cretons normal, je l’ai passé au pied mélangeur, c’était beaucoup mieux!
Je vais essayer cette recette des ce soir.Merci.