Beignes farcis à la pâte à biscuits

Étapes

1. Dans un bol, mélanger la levure avec 60 ml (1/4 de tasse) d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.
2. Séparer le blanc du jaune d’un oeuf. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu avec le lait chaud. Ajouter le sucre, l’oeuf entier, le jaune d’oeuf, le sel et la préparation à la levure. Remuer.
4. Incorporer graduellement la farine et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple.
5. Huiler un grand bol, puis y déposer la boule de pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure près d’une source de chaleur (dans le micro-ondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume.
6. Sur une surface farinée, pétrir la pâte environ 3 minutes. Diviser la pâte en deux parts égales.
7. Sur une surface farinée, abaisser chaque boule de pâte jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm (1/4 de po). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6,5 cm (2 1/2 po), tailler douze cercles dans chacune des abaisses.
8. Au centre de douze cercles de pâte, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte à biscuits. Badigeonner le pourtour des cercles de blanc d’oeuf. Déposer les cercles de pâte restants sur la garniture et presser pour sceller le pourtour.
9. Déposer les beignes sur une plaque de cuisson légèrement huilée en les espaçant de 5 cm (2 po). Couvrir d’une pellicule plastique et laisser gonfler 45 minutes à température ambiante.
10. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
11. Cuire quelques beignes à la fois de 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
12. Garnir les beignes de glaçage et du reste de la pâte à biscuits. Décorer avec les mini-bonbons.