Beignes-sandwichs à la crème glacée et caramel

Étapes

1. Dans un bol, mélanger l’eau avec la levure, le sucre et la vanille. Laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel.
3. Incorporer la préparation à la levure et le jaune d’oeuf aux ingrédients secs et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
4. Sur le plan de travail légèrement fariné, déposer la boule de pâte, puis la pétrir 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
5. Huiler légèrement un grand bol, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Au moment de la cuisson, chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
7. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un emporte-pièce pour beignes, découper huit beignes dans la pâte. Au besoin, abaisser les retailles de pâte pour former d’autres beignes.
8. Faire frire quelques beignes à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir.
9. Couper les beignes en deux sur l’épaisseur. Répartir la crème glacée sur la moitié des demi-beignes. Couvrir des demi-beignes restants.
10. Napper les beignes-sandwichs de caramel.