Chocolats fins au O’Casey’s

Étapes

1. Dans une casserole, mélanger la boisson à la crème irlandaise avec la crème à cuisson. Porter à ébullition.
2. Dans un bol, déposer le chocolat pour la ganache. Verser la préparation à la crème irlandaise sur le chocolat. Laisser fondre le chocolat 1 minute, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter le beurre et remuer de nouveau, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir (la préparation ne doit être ni froide ni chaude lors du coulage).
3. Pendant ce temps, faire fondre 250 g (environ 1/2 lb) du chocolat choisi dans un bain-marie.
4. Hors du feu, ajouter le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Au besoin, remettre le bain-marie sur le feu afin de faire fondre le chocolat complètement.
5. Dans 35 alvéoles d’un moule à chocolats, répartir la moitié du chocolat fondu. Retourner le moule au-dessus d’une plaque et le secouer afin de laisser couler l’excédent de chocolat. Retirer l’excédent sur les rebords du moule à l’aide d’une spatule. Réfrigérer 5 minutes, jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
6. Répartir la ganache dans les alvéoles, en prenant soin de laisser un léger rebord libre. Réfrigérer de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la ganache ait durci.
7. Si le chocolat contenu dans le bain-marie a figé pendant la réfrigération, le faire fondre de nouveau. Verser le reste du chocolat fondu sur la ganache et égaliser la surface en retirant l’excédent de chocolat à l’aide d’une spatule. Réfrigérer de nouveau 10 minutes.
8. Démouler délicatement les chocolats.